Co sprawia, że ziemniak jest trujący?
Jak wszystkie rośliny psiankowate, ziemniak zawiera trujące alkaloidy, w przypadku solaniny ziemniaka.
Dzięki naturalnej truciźnie ziemniak chroni się przed szkodnikami, grzybami i drapieżnikami.
przeczytaj także
- Surowe ziemniaki nie nadają się do miski dla psów
- Ziemniaki - kiedy jest czas zbiorów?
- Tak to wygląda przy siewie ziemniaków w ogrodzie
Ale to, co chroni bulwę, szkodzi ludziom i zwierzętom i może prowadzić do poważnych objawów zatrucia. Dotyczy to głównie spożycia surowych i zielonych ziemniaków.
Trująca solanina gromadzi się w zarazkach i oczach, na terenach zielonych i pod skorupą oraz we wszystkich częściach roślin nad ziemią. W szczególności jagody ziemniaczane są bardzo trujące. Udział solaniny w miazdze jest raczej niski i zostaje zredukowany do bezpiecznego poziomu podczas gotowania.
Więc jeśli ziemniak jest obrany i ugotowany, można go bezpiecznie zjeść. Swoją drogą: solanina sprawia, że ziemniak ma nieprzyjemnie gorzki smak, przez co nie można jeść surowych ziemniaków.
Możliwe objawy zatrucia
Podczas gdy gotowane ziemniaki są bezpieczne, ryzyko zatrucia wzrasta wraz ze stężeniem solaniny i ilością zielonych plam. Im ciemniejszy zielony ziemniak, tym bardziej jest trujący. Szczególnie zagrożone są dzieci, nawet niewielkie ilości są dla nich silnie toksyczne. Możliwe objawy zatrucia to:
- Nudności, wymioty, biegunka
- Swędzenie i pieczenie w gardle
- Infekcje nerek
- Problemy z krążeniem i oddychaniem
- Zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego, skurcze, porażenie
Właściwe obchodzenie się z ziemniakiem
Podczas przechowywania: Dobrze przechowywane ziemniaki zawierają bardzo mało solaniny. Idealnym miejscem do przechowywania jest piwnica, w której ziemniaki można przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Ciepło i światło powodowałyby powstawanie zarazków, a tym samym solaniny.
Podczas obierania: Ziemniaki należy dokładnie obrać. Zanim wszystkie porośnięte i zielone obszary zostaną starannie wycięte. Lepiej wyrzucić ziemniaki z kilkoma zielonymi plamkami.
Podczas gotowania: Podczas gotowania część solaniny przenosi się do wody do gotowania. Dlatego lepiej wylać wodę do gotowania, zwłaszcza w przypadku ziemniaków w mundurkach.
Podczas posiłku:
- Tylko gotowane ziemniaki, nigdy nie jedz ich na surowo
- nie jedz skórki ziemniaka, nawet z ziemniaka w mundurze
Porady & Triki
Jeśli nie chcesz obejść się bez swoich ukochanych ziemniaków w mundurkach, możesz użyć młodych ziemniaków. Ich cienka skorupa zawiera mniej solaniny. Ziemniaki w mundurkach nadal należy obrać po ugotowaniu.
