Co to jest fasola francuska?
Termin fasola buszowa obejmuje wiele rodzajów fasoli, które mają jedną wspólną cechę: nie rosną wyżej niż 60 centymetrów i dlatego nie potrzebują wsparcia przy wspinaczce. Masz więc do czynienia z inną znaną i popularną fasolką ogrodową, fasolką szparagową. Zarówno strąki zielonej fasoli, które są zbierane jako niedojrzałe, jak i dojrzałe ziarna fasoli są gotowane i jadalne.
przeczytaj także
- Wskazówki dotyczące zbioru fasoli francuskiej
- Fasola francuska: czas kiełkowania, temperatura kiełkowania i inne
- Uprawa fasoli francuskiej w szklarni
Przygotuj strąki zielonej fasoli lub świeże ziarna fasoli
Aby zamrozić zieloną fasolkę, należy ją wcześniej wyczyścić, myjąc, susząc, odcinając oba końce, odrywając wszelkie nitki i przecinając fasolę na pół lub trzecią w poprzek.
Przygotowanie dojrzałych ziaren fasoli ogranicza się do rozłupania strąków fasoli i wyrwania ziaren.
Zamrażanie surowej fasoli francuskiej
Najszybszym sposobem na to jest zamrożenie fasoli francuskiej na surowo. Należy pamiętać, że mrożona fasola traci kolor, aromat i witaminy szybciej niż wcześniej blanszowana.
Przygotowaną fasolkę szparagową lub jądra fasoli umieść w odpowiednim pojemniku do zamrażania, na przykład w torebkach do zamrażania lub pudełkach z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej z pokrywką. Nie zapomnij oznaczyć ich datą zamrożenia i zawartością. Wyciśnij jak najwięcej powietrza z torebek do zamrażania przed uszczelnieniem. Następnie włóż owiniętą fasolę do *** komory zamrażarki.
Zamrażanie blanszowanej fasoli francuskiej
Blanszowanie fasoli niszczy enzymy, które powodują jej starzenie, czyli negatywnie wpływają na jej smak, zawartość witamin i wygląd zewnętrzny. Dlatego warto zamrażać blanszowaną fasolę.
- Zagotuj dużo osolonej wody.
- Przygotowaną fasolę wrzuć do wrzącej wody.
- Po dwóch do trzech minutach gotowania wylej je.
- Wrzuć fasolę na chwilę do wody z lodem, aby przerwać gotowanie.
- Niech blanszowana fasola ostygnie i całkowicie wyschnie.
- Umieść je w oznaczonych torebkach do zamrażania (przed zamknięciem wyciśnij powietrze) lub odpowiednich pudełkach z pokrywkami i dokładnie zamknij przed zamrożeniem.
Na co należy uważać podczas rozmrażania i przetwarzania?
Fasola musi być całkowicie ugotowana przed spożyciem, ponieważ zawiera trującą fazę białkową. Ciepło niszczy ją, czyniąc fasolę jadalną. Dotyczy to zarówno fasoli szparagowej, jak i ziaren fasoli.
Ponieważ fasoli francuskiej nie można jeść na surowo, nie trzeba ich rozmrażać przed przetworzeniem. Wystarczy dodać całą zawartość pojemnika zamrażarki do wrzącej osolonej wody i gotować fasolkę szparagową przez co najmniej 10 minut, a ziarna fasoli przez co najmniej 15 minut. Wartości te zależą od grubości ziaren. Na przykład, jeśli robisz gulasz, możesz również dodać mrożoną fasolę bezpośrednio do bulionu i gotować przez wystarczająco długi czas.
Mrożoną fasolę należy zużyć w ciągu roku.