Gdzie można znaleźć samicę Krause?
Samica Krause (Sparassis crispa), znana również jako tłusta kura, jest jednym z grzybów koralowych, które noszą swoją nazwę nie bez powodu: mają specjalny kształt, który jest wyjątkowy w świecie grzybów. Powierzchnia grzyba, który rośnie jak kalafior, jest gęsta, pofalowana lub pofalowana. Samica z falbanką musi być jędrna i prawie biała, gdy młode, starsze osobniki - rozpoznawalne po ich ciemnobrązowej do brązowej barwie - należy pozostawić w pozycji stojącej, mają twardy i gorzki smak. Nie zabieraj ze sobą całego grzyba, tylko czyste, białe części i usuwaj twarde łodygi w lesie. Aromatyczne grzyby jadalne można znaleźć zwykle bezpośrednio u podnóża sosen w okresie od lipca do października, rzadziej pod innymi drzewami iglastymi.
przeczytaj także
- Czy powinnaś wysuszyć czy zamrozić matkę z falbanką?
- Trudne przedsięwzięcie: prawidłowe czyszczenie kury z falbankami
- Do tego szczególna nuta grzybowa: suche gąbki z pałeczek
Przed suszeniem: Dokładnie wyczyść samicę Krause
Samicę Krause przed wysuszeniem należy dobrze oczyścić, ponieważ w jej zwojach ukryty jest nie tylko piasek, ziemia i igły, ale także wszelkiego rodzaju zwierzęta, takie jak chrząszcze i ślimaki. Najprostszym sposobem oczyszczenia grzyba jest pokrojenie go na małe kawałki (nie więcej niż pięć milimetrów do wyschnięcia), obficie posypane mąką i opłukane pod bieżącą wodą. Ten proces powtarza się, aż grzyb będzie czysty. Jednak należy wtedy dokładnie wysuszyć kawałki grzybów, w przeciwnym razie proces suszenia potrwa zbyt długo.
Prawidłowe suszenie kury z falbankami - tak to działa
Umyte i wysuszone kawałki kury matki z falbankami nigdy nie powinny być nawleczone i pozostawione do wyschnięcia na powietrzu - wilgoć zawsze je spleśnie i zepsuje. Zamiast tego lepiej jest suszyć grzyby w piekarniku lub suszarce. Kupno suszarki lub suszarki jest szczególnie opłacalne, jeśli często chcesz samodzielnie suszyć grzyby, ale także owoce, warzywa i zioła. Jednak suszenie w piekarniku jest również dość proste, ale zajmuje stosunkowo dużo czasu, około pięciu godzin. Jak to zrobić:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury od 50 do 70 ° C.
- Ustaw „Obieg powietrza”.
- Ułóż przygotowane kawałki grzybów na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw do piekarnika.
- Zamocuj drewnianą łyżkę lub coś podobnego między drzwiczkami piekarnika a piekarnikiem.
- Pozwala to na ucieczkę uciekającej wilgoci.
Grzyby są wystarczająco wysuszone, gdy nie można ich już zgiąć. Zamiast tego powinni natychmiast zerwać.
Porady
Pikantna kura kędzierzawa nie traci aromatu nawet po zamrożeniu.
