.
przeczytaj także
- Zbierz i przetwórz rozmaryn
- Rozmaryn zamrozić lub wysuszyć
- Moczenie rozmarynu w oleju - kilka pomysłów na przepisy i instrukcje
Przetwarzanie świeżego rozmarynu
Rozmaryn najlepiej smakuje świeżo z krzaka, ponieważ nadal zawiera najwięcej olejków eterycznych. Jednak te szybko odparowują, dlatego nie należy przechowywać przyprawy przez długi czas bez konserwantów. Do świeżego użytku najlepiej zbierać całe gałęzie i wyrywać z nich potrzebne igły. Do potraw można dodawać igły w całości lub pokrojone, przy czym rozmaryn należy gotować jak najdłużej. W przypadku gulaszu można gotować całe gałęzie, które po zakończeniu gotowania są po prostu wyławiane. Kwiaty rozmarynu są również jadalne, robią świetne wrażenie, zwłaszcza posypane sałatkami.
Zachowaj rozmaryn
Zarówno kwiaty, jak i liście można konserwować na różne sposoby. Rozmaryn można suszyć, zamrażać lub moczyć w occie lub oleju - tak jak lubisz. Podobnie jak w przypadku świeżego rozmarynu, ważne jest, aby nie pozostawiać zebranych gałęzi przez długi czas. Rozmaryn przetworzyć tak szybko, jak to możliwe, aby zachować aromat. Z tego powodu suszący rozmaryn nigdy nie powinien być wystawiany na palące słońce, ponieważ powoduje to tylko szybsze odparowanie lotnych olejków eterycznych. Ale czy świeże, czy zakonserwowane: używaj tylko zdrowych części rozmarynu i odkładaj zwiędłe lub suche gałązki - najprawdopodobniej ich nie polubisz.Z drugiej strony możesz bezpiecznie używać w kuchni żółtych plamistych liści.
Porady & Triki
Starsze, pozbawione igły gałązki rozmarynu mogą być używane jako szaszłyki do szaszłyków: po prostu perforuj kostki mięsa, ryby, warzyw lub sera i nabij je na gałązkę rozmarynu. Następnie rożen jest skrapiany oliwą z oliwek i gotowany na grillu lub na patelni. Typowy aromat rozmarynu przenika żywność przez gałąź.
IJA
