Jak u babci: zalej kwaśną fasolę

Jak u babci: zalej kwaśną fasolę

Ciekawe fakty dotyczące fasoli

Fasola szparagowa jest używana głównie do fasoli marynowanej, ale używa się również tak zwanej fasoli woskowej lub fasoli żółtej. Wszystkie te terminy odnoszą się do strąków fasoli zbieranych jako niedojrzałe. Oznacza to, że ziarna fasoli nie są jeszcze dojrzałe, a strąki są delikatne.

Surowa fasola, zarówno w strąkach, jak i ziarnach, zawiera fazynę toksyny. Jest wrażliwy na ciepło, dlatego fasolę można jeść po ugotowaniu. Również w przypadku kwaśnej fasoli należy uważać, aby zniszczyć fazinę: fermentacja kwasu mlekowego tylko osłabia zawartość; Przed spożyciem należy dokładnie podgrzać pokrojoną fasolę.

przeczytaj także

  • Praktyczne i trwałe: włóż fasolę
  • Fasola z własnego ogrodu - tak działa siew
  • Surowa fasola jest trująca

Jak kwaśne są fasole?

Fasola kiszona kwaśna jest produkowana w drodze fermentacji lub fermentacji kwasu mlekowego. Używane warzywa muszą być przechowywane bez dostępu tlenu, aby bakterie kwasu mlekowego mogły się namnażać i rozpocząć fermentację. Tłumią również inne mikroorganizmy, dzięki czemu warzywa się nie psują. Solanka służy do ochrony marynowanych warzyw przed dostępem tlenu.

Fermentacja kwasu mlekowego tworzy typowy, delikatnie kwaśny smak, który większość z nas zna z kiszonej kapusty.

Fasola kwaśna, fasola fitzé, fasola solna, fasola solna, fasola cięta: przepis

Aby sfermentować fasolkę szparagową do kwasu mlekowego, możesz użyć następującego sprawdzonego przepisu. Warzywa konserwowano w ten sam sposób od wieków i zachowuje się bogaty w witaminy pokarm na zimę.

  1. Oczyść ziarna, myjąc je i usuwając oba końce. Pokrój fasolę na kawałki o długości 2 cm.
  2. Posolić kawałki fasoli 20 g soli bez jodu na kg, dobrze wymieszać i odstawić na co najmniej godzinę.
  3. Przygotuj słoiki z masonem, gotując je lub sterylizując w piekarniku.
  4. Mocno wbij fasolę do szklanek. Zapobiega to powstawaniu pęcherzy powietrza i wyciekom płynu z fasoli, która ma przykrywać warzywa.
  5. Jeśli w ten sposób nie uzyskasz wystarczającej ilości płynu, przygotuj 5% solankę (doprowadzaj wodę do wrzenia, rozpuść w niej sól, pozwól solance ostygnąć) i przykryj nią fasolę.
  6. Aby utrzymać warzywa pod płynem, odważ je czystym kamieniem lub innym ciężkim przedmiotem.
  7. Zamknij słoiki z konserwami nowym gumowym pierścieniem i odstaw na około 10 dni w temperaturze pokojowej.
  8. Fermentacja jest następnie kontynuowana w chłodnym, ciemnym miejscu przez kolejne cztery tygodnie. Następnie kwaśna fasola jest całkowicie sfermentowana i może być przechowywana nawet przez rok.
  9. Przed spożyciem ugotuj fasolę, aby unieszkodliwić toksynę.

Dziennik ogrodniczy świeżość-ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej zachowały świeżość?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • Zamów tutaj tanio jako wydruk A3 do swojej kuchni
  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania