Najlepszy czas zbioru dzikiego czosnku
Dziki czosnek nie może być zbierany na świeżo przez cały rok, ponieważ każdej wiosny sprawia, że liście świeżo wyrastają z ziemi, a późnym latem całkowicie cofają się do korzeni. Ale nie jest prawdą, że jego liście i kwiaty po kwitnieniu stałyby się trujące. W tym czasie kwiaty bardzo intensywnie smakują czosnkiem, co nie jest dla każdego. Liście zbierane późno są bardziej włókniste i gorszej jakości niż świeże zielone liście cięte w marcu i kwietniu. Po zbiorze czosnek niedźwiedzi można przechowywać przez kilka dni w lodówce. Ta krótkotrwała ochrona działa trochę lepiej z następującymi sztuczkami:
- włożyć pęczek czosnku niedźwiedziego do szklanki wody
- Zawinąć czosnek niedźwiedzi w wilgotny papier kuchenny
- Umieść czosnek niedźwiedzi w nadmuchanej plastikowej torbie i zawiąż go
przeczytaj także
- Dodaj czosnek niedźwiedzi i zadbaj o jego trwałość
- Czosnek niedźwiedzi do kuchni: czas zbiorów i ciekawostki
- Lis jako zagrożenie przy spożywaniu czosnku niedźwiedziego
Lepiej jest zamrażać liście i kwiaty niż je suszyć
Jeśli chcesz zachować czosnek niedźwiedzi dłużej niż kilka dni, musisz go wysuszyć, zamrozić lub włożyć do środka. W przeciwieństwie do innych ziół suszenie jest możliwe tylko jako opcja podrzędna w przypadku czosnku niedźwiedziego, ponieważ czosnek niedźwiedzi traci wiele ze swojego aromatu. Lepiej jest zamrozić czosnek niedźwiedzi w całości lub posiekany. Sprytnym podejściem jest zamrożenie posiekanego czosnku niedźwiedziego w małej ilości wody w foremce na kostki lodu. Nie tylko aromat jest zachowywany, ale jest też słabiej uwalniany do innych produktów spożywczych przechowywanych w zamrażarce. Kostki lodu z dzikiego czosnku można z łatwością wykorzystać do przygotowania sosów, zup, dressingów, pesto z czosnku niedźwiedziego i innych potraw.
Marynowanie dzikiego czosnku
Podczas marynowania czosnku niedźwiedziego upewnij się, że zebrane liście i kwiaty są przetwarzane jak najświeższe. Zasadniczo istnieją dwa różne sposoby umieszczania dzikiego czosnku w occie lub w oleju. Szczególnie atrakcyjne są tak zwane kapary dzikiego czosnku, wytwarzane z nieotwartych jeszcze pąków czosnku niedźwiedziego. Aby zebrać je na wiosnę, kiedy kwiaty dzikiego czosnku jeszcze się nie rozwarły, trzeba złapać dokładnie odpowiedni czas. Zebrane pąki są następnie gotowane z odrobiną soli i octu ziołowego i są gotowe do spożycia po około 2 tygodniach dojrzewania.
Porady & Triki
Ponieważ części czosnku niedźwiedziego mogą być zanieczyszczone niewidocznymi jajami tasiemca małego lisa, przed spożyciem na surowo lub przechowywaniem należy je zawsze dokładnie umyć.
