Nigdy nie myj grzybów
Obejmuje to na przykład, że grzybów nigdy nie należy myć - w końcu nie bez powodu nazywa się je „grzybami” w południowych Niemczech i Austrii. Jak wszystkie grzyby, grzyby zawierają dużo wody, dlatego podczas gotowania znacznie się kurczą. Prawdopodobnie znasz ten efekt: z dużego wiadra świeżo zebranych grzybów po upieczeniu pozostaje tylko mała porcja na dwie osoby. Jeśli umyjesz grzyby przed przygotowaniem, po prostu wchłoną więcej wody - i stracą zarówno swój aromat, jak i zgryz, stają się „gąbczaste” - miękkie i raczej gumowate w swojej konsystencji.
przeczytaj także
- Wyczyść grzyby prawidłowo - tak to się robi
- Sezon na grzyby
- Grzyby jako składnik karmy dla psów
Czyść grzyby prawidłowo - tak to działa
Zamiast tego grzyby (tak jak wszystkie inne grzyby) należy zawsze czyścić na sucho. Ale jak sprawić, by były naprawdę czyste, jeśli są brudne? Zgrzytanie zębami podczas jedzenia pieczarki niekoniecznie jest pożądane, w końcu nikt nie chce jeść ziemi ani podłoża. Można to zrobić na różne sposoby.
Kiedy grzyby obrać?
Być może ty również nauczyłeś się lub widziałeś, że grzyby są obrane - to znaczy cienka skóra jest zdzierana z kapelusza. W rzeczywistości jest to skuteczny środek do czyszczenia silnie zanieczyszczonych grzybów, ale ma tę wadę, że traci również wiele składników odżywczych - które znajdują się bezpośrednio pod lub w skórze. Dlatego najlepiej nie odrywać skóry lub tylko wtedy, gdy grzyby są rzeczywiście bardzo brudne lub nie wyglądają już tak świeżo z powodu licznych siniaków.
Pędzelkiem
Zamiast tego po prostu złap czysty pędzel. W sklepach dostępne są specjalne szczotki do czyszczenia grzybów, ale zwykła szczotka o grubym włosiu zrobi to samo. Najpierw dokładnie umyj go wodą, a następnie pozwól mu dobrze wyschnąć. Włosie pędzla również nie powinno być szorstkie, ale raczej miękkie. Grzyby są bardzo wrażliwe i szybko dostają nieatrakcyjne punkty nacisku. Na koniec użyj pędzelka, aby usunąć najgrubszy brud.
Czyszczenie ręcznikiem kuchennym
Jeśli nadal jest brud, możesz go usunąć ręcznikiem kuchennym, ostrożnie go pocierając. Najlepsze są do tego miękkie ręczniki papierowe, ale należy ich używać do sucha i nigdy ich nie nawilżać. Nawiasem mówiąc, grzyby należy zawsze czyścić indywidualnie.
Jak kroić grzyby
Po oczyszczeniu grzybów można je pokroić. Najlepszy sposób na to jest następujący:
- Usuń ślady nacisku nożem kuchennym
- Usuń zaschnięte nacięcie z rękojeści
- skóry / skórki tylko wtedy, gdy jest bardzo zabrudzona
- Pieczarki pokrój według uznania ostrym nożem do obierania
- można je pokroić w plasterki, przekroić na pół lub na ćwiartki
Porady
Jeśli to możliwe, używaj świeżych grzybów. Można to rozpoznać po tym, że listwy są nadal lub w większości zamknięte.
