Zamrażanie kurków - jak to zrobić dobrze

Czy możesz zamrażać kurki? W ten sposób możesz zachować smaczne grzyby

Zamrozić kurki, aby były dłużej

Żółte kropki w mchu rozświetlają wędrowca z daleka: wzdłuż ścieżki, w miejscach nasłonecznionych i wilgotnych, często można spotkać kurki. Smaczne grzyby lubią chować się w środku mchu, więc trzeba uważnie patrzeć, a czasem ostrożnie odciągać mech rękami. Nie wyrywaj go jednak, bo go zniszczysz! Ponieważ żółte szyszki często zbierają się w większe grupy, obfite zbiory są pewne. Ale gdzie umieścić wszystkie grzyby, jeśli nie chcesz ich przetwarzać i jeść od razu? Na szczęście kurki można konserwować na wiele różnych sposobów, a mrożenie jest prawdopodobnie najlepszą opcją.Z drugiej strony świeże kurki wystarczają tylko na około trzy do czterech dni - pod warunkiem, że są czyszczone i przechowywane w lodówce w temperaturze poniżej siedmiu stopni Celsjusza.

przeczytaj także

Jak zachować kurki - najlepsze porady i wskazówki
Zamrażaj świeże boczniaki
Najlepiej przechowywać kurki w lodówce

Jak prawidłowo zamrażać kurki - oto jak

Przed zamrożeniem pierwszą rzeczą do zrobienia jest odpowiednie przygotowanie grzybów. Jak wszystkich grzybów, kurki pod żadnym pozorem nie należy myć, ponieważ nasiąkają wodą jak gąbka. Zamiast tego szczotkuj grzyby delikatnym pędzelkiem. Bardzo odpowiednia jest do tego specjalna szczoteczka do grzybków, a trudne miejsca można dobrze wyczyścić szczoteczką do zębów. Następnie pokrój grzyby na pół wzdłuż, aby sprawdzić, czy nie ma robaków i w razie potrzeby je usunąć. Pokrój grzyby na małe kawałki, w zależności od tego, jak chcesz je później przetworzyć.

Zamroź surowe kurki

Niestety, surowe mrożone kurki po rozmrożeniu stają się gorzkie. Z tego powodu należy zamrozić te grzyby ugotowane lub przynajmniej blanszowane. To sprawia, że gorycz znika. I tak to działa:

Posortuj i wyczyść świeże kurki.
Ważne: muszą być świeże i nie powinny leżeć przez długi czas w temperaturze pokojowej!
Jeśli nie możesz od razu przetworzyć zebranych lub zakupionych grzybów, przechowuj je w lodówce.
Kurki pokrój na małe kawałki.
Doprowadź wodę do wrzenia na kuchence i lekko ją posol.
Gotuj kurki przez minutę w osolonej wodzie.
Następnie odstraszyć je lodowatą wodą,
osusz czystym ręcznikiem kuchennym
i natychmiast je zamrozić.

Woda lodowa to zwykła, zimna woda z kranu, do której dodano kilka kostek lodu.

Ugotowane kurki zamrażać

Ugotowane kurki najlepiej zamrażać. Nie musisz do tego przygotowywać wyszukanego dania grzybowego, wystarczy po prostu usmażyć świeże i oczyszczone grzyby na odrobinie masła. To, czy przyprawisz smażone grzyby, jest całkowicie zależne od dalszego wykorzystania: Jeśli chcesz użyć ich do innego dania, radzimy na razie pominąć sól, pieprz i zioła. Świeżo usmażonych grzybów nie należy długo zostawiać poza lodówką do ostygnięcia, tylko schłodzić w lodowatej łaźni wodnej (bez bezpośredniego kontaktu z wodą) i natychmiast zamrozić.

Świetne do zamrażania: kurki w sosie śmietanowym

Ten przepis doskonale nadaje się do szybkiego posiłku z makaronem, ziemniakami czy knedlami, ponieważ łatwo go przygotować i zamrozić.

Wymagane składniki:

600 gramów świeżych kurków
2 cebule
40 gramów masła
300 gramów słodkiej śmietanki
200 gramów crème fraîche
125 ml bulionu z kurczaka
Sól, pieprz i curry

Przygotowanie:

Oczyszczone grzyby pokrój, zostawiając małe w całości, a większe przekrój tylko na połowę lub na trzecią. Podsmaż pieczarki na maśle z pokrojoną w kostkę cebulą. Po około pięciu minutach odgazować bulionem i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Ubij razem śmietanę i śmietanę crème fraîche i wymieszaj. Teraz nie pozwól mu się już gotować, ale dopraw przyprawami.

Jak długo przechowują mrożone kurki?

Kurki lub danie z kurkami najlepiej zamrażać porcjami, bo w trosce o zdrowie nie należy ryzykować ich rozmrażania, podgrzewania i ponownego zamrażania. Do tego celu najlepiej nadają się zamykane plastikowe puszki lub torby do zamrażania. Mrożone kurki, jeśli nie są jeszcze przygotowane, można przechowywać w zamrażarce w temperaturze co najmniej minus 18 ° C przez około pół roku - ale tylko przez kilka tygodni w zamrażarce lodówki. Nawet przygotowane potrawy można przechowywać w zamrażarce maksymalnie przez dwa do trzech miesięcy.

Prawidłowo rozmrozić kurki

Nie rozmrażaj kurki przed ponownym użyciem, ale przygotuj je w gorącym tłuszczu lub gorącym płynie, gdy są jeszcze zamrożone. Rozmrożone grzyby często stają się papkowate i tracą wiele ze swojego aromatu.

Porady

Kurki można również bardzo dobrze konserwować poprzez suszenie lub konserwowanie (na przykład marynowanie w occie). Jednak ich dalsze zastosowania są raczej ograniczone: suszone kurki są szczególnie odpowiednie jako grzyby lub proszek przyprawowy, a marynowane grzyby nie są dla każdego.