Kwas szczawiowy - nieszkodliwy winowajca
Oprócz wielu cennych witamin i składników odżywczych rabarbar zawiera kwas szczawiowy. Substancja ta zapobiega wchłanianiu żelaza przez organizm, co jest problemem dla małych dzieci i osób z chorobami nerek. Ponadto kwas szczawiowy atakuje szkliwo zębów i wiąże wapń w organizmie.
przeczytaj także
- Czy rabarbar to owoc czy warzywo?
- Czy fiołki są trujące? Wiara czy fakt?
- Czy jesienią trzeba ścinać rabarbar?
To, co na pierwszy rzut oka wydaje się dramatyczne, ma oczywiście zastosowanie tylko w dużych dawkach iw nietypowych warunkach.
- 100 gramów świeżego rabarbaru zawiera 180 do maksymalnie 765 miligramów kwasu szczawiowego
- Naukowcy zakładają, że kwas szczawiowy jest toksyczny już od 5 gramów, czyli 5000 miligramów
Jeśli rabarbar jest gotowany, zawartość kwasu szczawiowego ponownie spada w porównaniu ze świeżymi produktami. Z grubsza mówiąc, osoba ważąca 60 kilogramów musiałaby spożyć aż 36 kilogramów świeżego rabarbaru, aby zrobić sobie krzywdę.
Pierwsze zbiory z mniejszą ilością kwasu szczawiowego
Zawartość kwasu szczawiowego w rabarbarze rośnie tylko powoli w trakcie fazy wegetacji. Szczególnie dotyczy to skorupy. W rezultacie kwietniowe zbiory wykazują tylko minimalną ilość toksycznej substancji.
Pod koniec sezonu rabarbarowego wskazane jest dokładne obranie łodyg. Tradycyjnie nie ma zbiorów po dniu przesilenia letniego, 24 czerwca. Chroni to witalność rośliny i zapobiega konsumpcji nadwyrężonych łodyg.
Brak wpływu kwiatu na zawartość trucizny
Wśród ogrodników hobbystów krążą plotki, że rabarbaru nie należy jeść po kwitnieniu. Faktem jest, że piękny kwiat i zawarty w nim kwas szczawiowy nie mają ze sobą nic wspólnego.
- usunięcie kwiatu rabarbaru poprawia plon
- roślina mateczna inwestuje swoją energię w rozwój kolejnych pręcików
Dzięki temu po kwitnieniu nikt nie musi się obejść bez świeżego rabarbaru. Szkoda byłoby zawężać i tak już krótki sezon z powodu błędnych informacji.
Porady & Triki
Ciesz się rabarbarem z produktami mlecznymi, takimi jak lekki sos waniliowy. Wapń w mleku wiąże już bardzo małą ilość kwasu szczawiowego w postaci nierozpuszczalnego szczawianu wapnia i całkowicie go wydala.
GTH
