Dlaczego świeża kapusta kiszona jest taka zdrowa
Kapusta kiszona powstaje w wyniku naturalnego procesu fermentacji. Wszystko, co jest do tego potrzebne, to świeża biała kapusta lub kapusta szpiczasta i trochę soli. Z biegiem czasu żywe bakterie kwasu mlekowego same zapewniają typową kwasowość. Dzięki nim kapusta kiszona jest tak zdrowa. Jednak tylko żywe kultury kwasu mlekowego wywołują ten pożądany efekt.
przeczytaj także
- Domowa kapusta: włożyć białą kapustę
- Jabłka zamrażać - nie są już chrupiące, ale nadają się do użytku
- Białą kapustę zamrażamy - niedrogie warzywa jako stały zapas
Fermentacja w kwasie mlekowym jest jedną z najstarszych metod utrwalania i zasadniczo eliminuje potrzebę zamrażania. Prawidłowo wyprodukowana i przechowywana hermetyczna i chłodna kapusta może być przechowywana przez kilka lat. Nawet zawartość otwartych szklanek może być nadal przechowywana w lodówce przez kilka tygodni.
Bakterie kwasu mlekowego i zimno
Świeża kapusta kiszona, która nadal zawiera dużo bakterii kwasu mlekowego, doświadcza dużej zmiany temperatury w zamrażarce. Stopnie ujemne mają szczególnie niszczący wpływ na bakterie kwasu mlekowego. Co najmniej 50%, jeśli nie 90% zostanie zabitych. Z drugiej strony inne zdrowe składniki kapusty kiszonej dobrze znoszą mróz.
Jest zatem jasne, że przynajmniej część zdrowego działania kapusty kiszonej w zamrażarce jest nieodwracalnie utracona.
Bakterie kwasu mlekowego i ciepło
Wiedza o wpływie ciepła na bakterie kwasu mlekowego może pomóc wyjaśnić, w jakich przypadkach nadal warto zamrażać kiszoną kapustę.
Podobnie jak ekstremalne zimno, ekstremalne ciepło, które występuje regularnie podczas podgrzewania kiszonej kapusty, może zabić większość bakterii kwasu mlekowego.
Jeśli i tak podgrzewa się kiszoną kapustę na danie, nie ma sensu martwić się o zachowanie bakterii kwasu mlekowego.
W końcu nie ma znaczenia, czy są one zabijane w zamrażarce, czy w rondlu.
Bez wahania zamrażaj kiszoną kapustę
Kapusta kiszona jest już dobrze zakonserwowana dzięki naturalnej kwasowości. Jeśli jednak pojemnik był już otwarty, może zajść potrzeba przechowania niewykorzystanych resztek w bezpiecznym miejscu. Zamrażarka nie zawsze jest złym wyborem. Możesz bezpiecznie przechowywać w nim kapustę kiszoną, jeśli spełnione są następujące warunki:
- kapusta była już podgrzana
- przed spożyciem kapustę podgrzewa się
- żadna inna alternatywa dla przechowywania nie jest dostępna
W ten sposób prawidłowo zamraża się kiszoną kapustę
Zamrażanie kiszonej kapusty jest stosunkowo łatwe, ponieważ nie są wymagane żadne skomplikowane czynności przygotowawcze.
- Podgrzaną kapustę całkowicie ostudzić
- Podzielić duże ilości kiszonej kapusty
- Zapakuj w odpowiednie puszki lub torby do zamrażania
- szczelne
- Etykieta z zawartością i datą
- Natychmiast wstaw do zamrażarki
Porady
Do zamrażarki można również włożyć resztki jedzenia z porcją kiszonej kapusty.
trwałość
Mrożona kapusta kiszona ma długi okres przydatności do spożycia. Tylko gotowane jedzenie powinno być spożywane w ciągu sześciu miesięcy. Tutaj również ważne jest, aby wziąć pod uwagę możliwie krótki okres przydatności do spożycia innych składników.
Rozmrażanie kiszonej kapusty
Daj kapuście wystarczająco dużo czasu na rozmrożenie. Możesz włożyć pojemnik do zamrażarki na noc do lodówki i następnego dnia przetworzyć zgodnie z życzeniem.
Wiele osób nawet smakuje rozmrożone dania z kiszonej kapusty o wiele smaczniejsze niż bezpośrednio po ich przygotowaniu. W każdym razie nie traci wiele ze swojego smaku i tekstury.
Wniosek dla szybkich czytelników:
- Wartość zdrowotna: żywe bakterie kwasu mlekowego sprawiają, że kapusta kiszona jest tak zdrowa
- Konserwacja: kwas zapewnia długotrwałość kapusty kiszonej; Zamrażanie nie jest wymagane
- Zimno: Szron w zamrażarce zabija większość bakterii kwasu mlekowego
- Ciepło: Wysokie temperatury niszczą również większość bakterii kwasu mlekowego
- Zamrażanie: Odpowiednia metoda przechowywania otwartych bulionów z kiszonej kapusty
- Warunek: jeśli kapusta i tak zostanie podgrzana później lub już była podgrzana
- Kroki: porcjowanie, w razie potrzeby ostudzić; napełniać szczelnie dopasowane pojemniki; etykieta
- Trwałość: długotrwała; zużyj gotowe posiłki w ciągu sześciu miesięcy
- Rozmrażanie: delikatnie przez noc w lodówce
Dziennik ogrodniczy świeżość-ABC
Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej zachowały świeżość?
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:
- Zamów tutaj tanio jako wydruk A3 do swojej kuchni
- jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania
