Zamrażanie czosnku niedźwiedziego - instrukcje, porady i triki

Dziki czosnek jako zioło sezonowe: konserwacja przez mrożenie

Używaj czosnku niedźwiedziego bezpiecznie do spożycia

Jeśli nie kupisz czosnku niedźwiedziego pokrojonego w postaci gotowej lub w doniczce, prawdopodobnie zbierzesz czosnek niedźwiedzi z drzewostanów lub wyhodujesz go samodzielnie w ogrodzie. Powinieneś być świadomy dwóch różnych potencjalnych zagrożeń. Sam czosnek niedźwiedzi jest nietoksyczny, ale laicy mogą go pomylić z następującymi gatunkami roślin o podobnych wymaganiach lokalizacyjnych:

Zauważyłem laskę Aarona
Jesienny krokus
Lilia doliny
Gatunek Weisswurz

przeczytaj także

Pesto czosnkowe: Przyjemność przez cały rok po zamrożeniu
Nadal zbierać czosnek niedźwiedzi po kwitnieniu, czy nie?
Konserwuj czosnek niedźwiedzi i zachowaj jego aromat

Jeśli liście i kwiaty nie pozwalają na wyraźną identyfikację, pocieranie liści między palcami zapewnia pewne wskazanie nietoksycznego czosnku niedźwiedziego, jeśli pojawi się intensywny zapach czosnku. Innym źródłem zagrożenia jest patogen lisa tasiemca, zwłaszcza podczas jedzenia surowego czosnku niedźwiedziego. Aby usunąć ten niewidoczny czynnik zagrożenia, przed zamrożeniem należy dokładnie umyć czosnek niedźwiedzi gorącą wodą, a następnie w razie potrzeby ostrożnie osuszyć miękkimi ręcznikami kuchennymi.

Tylko świeży dziki czosnek daje dobre rezultaty w przechowywaniu

Podstawowa zasada dotyczy wszystkich ziół i prawie wszystkich potraw: jeśli leżą one zbyt długo i są prawie zepsute, przechowywanie i przechowywanie na później nie ma już sensu. Ponieważ czosnek niedźwiedzi pozostaje świeży w lodówce tylko przez kilka dni, natychmiast po dużym zbiorze czosnku niedźwiedziego należy zdecydować, które części i w jakiej formie chcesz wykorzystać. Ponieważ czosnek niedźwiedzi, w przeciwieństwie do innych ziół, stosunkowo szybko traci swój właściwy smak po wysuszeniu, należy go zamrozić wkrótce po pokrojeniu.

Mrożenie czosnku niedźwiedziego

Istnieją różne procedury zamrażania czosnku niedźwiedziego. Całe liście można zamrozić w jednym kawałku, jeśli mają być używane do marynowania łososia lub do podobnych celów po rozmrożeniu. Do innych celów, takich jak przyprawianie zup i sosów, bardziej wskazane może być dokładne posiekanie czosnku niedźwiedziego przed jego zamrożeniem. Użyj foremki do lodu, aby zrobić praktyczne kostki czosnku niedźwiedziego w postaci porcji z dwóch trzecich zgniecionego czosnku niedźwiedziego i jednej trzeciej wody. Jeszcze lepsze rezultaty pod względem zachowania typowego aromatu czosnku niedźwiedziego można uzyskać przygotowując przecier z czosnku niedźwiedziego lub masło z czosnku niedźwiedziego przed zamrożeniem. Przecier z czosnku niedźwiedziego, który za pomocą miksera szybko przygotowuje się z całych liści, można również dobrze porcjować za pomocą foremki na kostki lodu.Masło z dzikiego czosnku składa się z trzech czwartych masła i jednej czwartej posiekanego dzikiego czosnku. Można ją zawinąć w rolki folii lub zamrozić w małych puszkach lub foremkach na kostki lodu i wykorzystać do letniego grillowania.

Ogranicz zapach czosnku niedźwiedziego w zamrażarce

Intensywny, podobny do czosnku zapach dzikiego czosnku rozprzestrzenia się nie tylko wtedy, gdy świeże kwiaty i liście czosnku niedźwiedziego są przechowywane w lodówce na sąsiednich produktach spożywczych. Ze względu na długi czas spędzony w zamrażarce zapach czosnku niedźwiedziego może przenosić się na inne potrawy, nawet zamrożone. Możesz to powstrzymać nie tylko dzięki hermetycznemu opakowaniu w torebkach do zamrażania, ale także dzięki zamknięciu czosnku niedźwiedziego w kostkach lodu z czosnkiem niedźwiedzim.

Alternatywy dla zamrażania dzikiego czosnku

Podczas gdy inne zioła są przechowywane głównie w postaci suszonej, czosnek niedźwiedzi traci znaczną część swojego intensywnego smaku. Pewnej utraty aromatu trzeba się spodziewać nawet po zamrożeniu, ale jest to ograniczone i można to pozytywnie odebrać nawet przy bardzo późnych zbiorach liściach o intensywnym smaku. Alternatywą dla suszenia i zamrażania może być przygotowanie półproduktów ze świeżego dzikiego czosnku. Na przykład masło z dzikiego czosnku można jeść w lodówce przez kilka tygodni. Pesto z czosnku niedźwiedziego z dzikiego czosnku może być również hermetyczne przez kilka tygodni. Produkty pośrednie, takie jak olej z dzikiego czosnku i sól z dzikiego czosnku, nie wymagają specjalnego chłodzenia.Aby przygotować olej z dzikiego czosnku, włóż kilka całych liści do wysokiej jakości oliwy z oliwek i pozostaw je na około trzy do czterech tygodni. Aby uzyskać sól z dzikiego czosnku, posiekane liście dzikiego czosnku są suszone w piekarniku na małym ogniu i mieszane z dostępną w handlu solą. Również jadalne pąki kwiatów dzikiego czosnku, które jeszcze się nie otworzyły, można zbierać wiosną w sezonie i marynować w occie, jak kapary.

Porady & Triki

Możesz zaoszczędzić sobie pracy związanej z siekaniem dzikiego czosnku, jeśli zamrozisz go w całych liściach i przetoczysz wałkiem do ciasta przed rozmrożeniem. W ten sposób zmrożone liście dzikiego czosnku bez większego wysiłku rozpadają się na małe kawałki.