Wypłucz gorzkie substancje
Zanim będziesz mógł marynować świeżo zebrane oliwki, jak chcesz, musisz najpierw uczynić je jadalnymi i wypłukać gorzkie substancje. Odbywa się to poprzez moczenie świeżych oliwek w wodzie, wypłukiwanie przez co najmniej 10 dni, ale zwykle od czterech do sześciu tygodni - w zależności od tego, jak gorzkie lubisz. Oliwki należy włożyć rdzeniem do plastikowego, szklanego lub ceramicznego naczynia, odważyć talerzem i zalać wodą. Pojemnik postaw w ciemnym miejscu i codziennie zmieniaj wodę. Ważne jest również, aby oliwki kilkakrotnie pokroić lub wycisnąć przed podlaniem.
przeczytaj także
- Prawidłowe konserwowanie oliwek - tak to działa
- Lepiej nie zamrażać oliwek
- Prawidłowo przechowywane oliwki mają długi okres przydatności do spożycia
Konserwowanie oliwek
Dopiero gdy oliwki straciły gorycz, można je zakonserwować. Aby to zrobić, umieść podlewane oliwki w solance lub w sodzie kaustycznej.
Możesz przygotować solankę w następujący sposób:
- Dodaj 100 gram gruboziarnistej soli morskiej na litr wody
- a także sok i startą skórkę (nie poddanej obróbce) cytryny.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia i pozwól jej ostygnąć.
- Umieść oliwki w ceramicznym garnku i napełnij je ługiem.
- Zakończ grubą warstwą oliwy z oliwek. Zapobiega to wnikaniu zarazków i pleśni.
- Trzymaj garnek w chłodnym i ciemnym miejscu.
Tak zakonserwowane oliwki można przechowywać przez około rok do dwóch lat. Do ługu można również dodać zioła, cebulę i czosnek, a także pokrojone warzywa (plastry marchwi, różyczki kalafiora itp.).
Marynuj dla uzyskania pysznego smaku
Po wielu, wielu tygodniach w końcu nadszedł czas: marynowane oliwki są gotowe do spożycia. Wcześniej można je energicznie marynować, dzięki czemu otrzymujemy marynowane oliwki jak u Greków czy Włochów. Warzyw nie trzeba kroić lub tylko z grubsza, a przyprawione oliwki są marynowane w oleju lub w occie. Powinieneś zostawić je w marynacie na około tydzień.
Pomysły na pyszną marynatę (w przeliczeniu na 500 gram zielonych lub czarnych oliwek każda)
- Marynata ziołowo-czosnkowa
(2 chilli, 4 gałązki tymianku, 3 gałązki rozmarynu, 2 liście laurowe, 4 ząbki czosnku, dopełnić oliwą)
- Marynata czosnkowo-pieprzowa
(1 posiekana cebula, 1 chili, 1 pokrojona w kostkę czerwona papryka, 4 ząbki czosnku, 1 pęczek natki pietruszki, napełnij oliwą z oliwek. Przed podaniem wymieszaj pokrojony w kostkę ser owczy).
- Oliwki w occie z czerwonego wina
(posiekana cebula, 4 ząbki czosnku, 5 liści laurowych, 2 gałązki rozmarynu, dodać 150 mililitrów octu z czerwonego wina)
- Oliwki z kaparami i koprem włoskim
(80 gram kaparów, 6 gałązek tymianku, 1 chili, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka oregano i nasion kopru, trochę pieprzu, polej oliwą)
Oliwki świetnie smakują do różnych potraw, do mocnego pieczywa lub do świeżych sałatek. Szczególnie dobrze komponują się z nim filety z sardeli i ser owczy.
Porady & Triki
Do podlewania oliwek używaj pustych plastikowych butelek po wodzie - dzięki temu codzienna wymiana wody jest szczególnie łatwa.
Dziennik ogrodniczy świeżość-ABC
Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej zachowały świeżość?
Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:
- Zamów tutaj tanio jako wydruk A3 do swojej kuchni
- jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania
