Czy możesz jeść cukinię na surowo?

najważniejsze informacje w skrócie

• Zakupioną cukinię można obrać i zjeść na surowo.
• Organiczną cukinię z certyfikowanej uprawy można spożywać na surowo ze skórką.
• Ogrodnicy-amatorzy najpierw pobierają próbkę, aby wykluczyć, że w cukinii domowej roboty znajdują się trujące gorzkie substancje.

Jedzenie cukinii na surowo - bezpieczne czy ryzykowne?

Cukinia to łagodne, pikantne danie, bogate w witaminy i niskokaloryczne. Jednak różne zalety nie dają zielonego światła dla beztroskiej konsumpcji surowca. Kusząca cukinia może być przesycona trującymi kaburbitacynami, które nawet w niewielkich ilościach mogą wywołać poważne objawy zatrucia. Pestycydy i bakterie sprawiają, że jedzenie surowej żywności ze skórą stanowi równowagę zdrowia. Poniższa tabela pokazuje, kiedy spożywanie cukinii na surowo jest bezpieczne i ryzykowne:

przeczytaj także

• Suszenie cukinii - jak zrobić wegetariańskie chipsy z cukinii
• Przechowywanie i konserwowanie cukinii
• Każdy może kupić cukinię - najlepiej też na parapecie

nieszkodliwy	co robić?	ryzykowny	co robić?
z supermarketu	obierz, ciesz się surowym	z własnej uprawy	Przejście, unikaj stresu
z cotygodniowego targu	obierz, jedz na surowo	gorzki smak	wyrzucić
ze sklepu ze zdrową żywnością	myć, jeść ze skórką	z muszlą (nie organiczne)	obierać

Jak pokazuje ten przegląd, nie ma jednosylabowej odpowiedzi na pytanie: Czy można jeść cukinię na surowo? Beztroska przyjemność zawsze zależy od tego, jaką drogą przebyła cukinia, zanim obiecuje zdrową kulinarną rozkosz na kuchennym stole w domu. Skutkuje to odpowiednim przygotowaniem, aż do obfitego ugryzienia chrupiących warzyw owocowych. Bardziej szczegółowe wyjaśnienia wszystkich opcji można znaleźć w kolejnych sekcjach.

Cukinia kupowana w sklepach to specjalne rasy bez kaburbitacyn i można ją bez wahania spożywać na surowo.

Co to są kaburbitacyny?

Cucurbitacins to trujące, gorzkie substancje, które można znaleźć w cukinii i innych dyniowatych. Nawet niewielkie ilości mogą powodować poważne zatrucia u ludzi, takie jak wymioty, biegunka, skurcze żołądka i niewydolność krążenia. Niestety te gorzkie substancje są wyjątkowo odporne na ciepło i bardzo trudne do rozpuszczenia w wodzie. Fakt ten sprawia, że ​​kaburbitacyna jest tak niebezpieczna, ponieważ konwencjonalne gotowanie nie niszczy toksyn. Nie ma znaczenia, czy jesz cukinię na surowo, czy gotowaną. Przy wysokim stężeniu gorzkich substancji problemy zdrowotne są nieuniknione.

Kiedy i jak bezpieczna jest surowa cukinia?

W przypadku cukinii z supermarketu wszystko jest jasne, jeśli chodzi o trujące gorzkie substancje. Pyszne zielone owoce mają dobry uśmiech, bo wspaniale rosną bez kaburbitacyny. Toksyczne składniki zostały wyhodowane ze wszystkich odmian, aby można było jeść również żółtą cukinię na surowo. Niemniej jednak na surowej cukinii pada cień, ponieważ zanieczyszczenie pestycydami sprawia, że ​​jedzenie ze skórką jest ryzykownym przedsięwzięciem. Dotyczy to wszystkich owoców, które nie pochodzą z certyfikowanych upraw ekologicznych. Kiedy i jak można beztrosko jeść surową cukinię, wyjaśnij następujące wskazówki:

• Handlowa cukinia : obierz, jedz na surowo lub pokrój w surową sałatkę
• Organiczna cukinia : dokładnie umyj i jedz na surowo ze skórką jako sałatkę, chleb lub dip

Organiczna cukinia jest zdecydowanie na czele, jeśli chcesz jeść te pyszne warzywa na surowo. Certyfikowani rolnicy ekologiczni konsekwentnie powstrzymują się od stosowania pestycydów. Tradycyjna cukinia z półki sklepowej często ma załadowaną muszlę. W najgorszym przypadku nieobrana przyjemność jest karana potwornym gazem. Jednak większość witamin i pierwiastków śladowych znajduje się bezpośrednio pod skorupką. Jeśli nie możesz się zmusić do obierania cukinii, powinieneś przynajmniej dokładnie umyć skórę i wyszorować ją szczoteczką.

Dygresja

Konsumpcja surowca stwarza potencjalne ryzyko

Cukinia to nie jedyne surowe warzywo, które może nas mocno uderzyć. Ostrożność jest również zalecana przy spożywaniu surowych ziemniaków, pomidorów, fasoli i innych przysmaków z warzywniaka. Na szczycie listy kulinarnych spoilerów znajdują się surowe ziemniaki i zielone pomidory z dużą zawartością toksycznej solaniny. Rabarbar może powodować ucisk w żołądku, jeśli paluszki słodko-kwaśne są spożywane na surowo w dużych ilościach. W tym przypadku winowajcą jest toksyczny kwas szczawiowy. Surowe spożycie roślin strączkowych jest wątpliwe, ponieważ zawarta w nich phasin może powodować silny dyskomfort w jelitach i nudności. Dobra wiadomość jest taka, że ​​w przeciwieństwie do kaburbitacyny, solanina, kwas szczawiowy i fazyna rozpuszczają się szczęśliwie po ugotowaniu.

Ryzyko samodzielnej uprawy - wskazówki dla ogrodników hobbystów

Uwaga ogrodnicy-hobby. Mieszana kultura z dynią sprawia, że ​​każda cukinia jest chwiejnym kandydatem do bezproblemowego spożycia surowego. Ta notatka nie jest przesadnym scenariuszem horroru, ale opiera się na solidnych ustaleniach z praktyki. Najczęstsze przyczyny niebezpiecznych poziomów trucizny w cukinii to krzyżowanie się lub krzyżowanie wsteczne z innymi dyniowatymi. Co więcej, stężenie kaburbitacyny gwałtownie rośnie pod wpływem stresu spowodowanego ciepłem lub zimnem. Spontaniczne zmiany w cukinii rzadko wprawiają w ruch toksyczny proces. Jak ogrodnicy-hobbyści mogą kompetentnie zapobiegać ryzyku trującej cukinii, zapoznaj się z następującymi wskazówkami:

• Powstrzymaj się od eksperymentów hodowlanych : zawsze uprawiaj cukinię z certyfikowanymi nasionami
• Nie uprawiaj ozdobnych tykw : unikaj krzyżowania i krzyżowania wstecznego, nie uprawiając ozdobnych tykw
• Unikaj stresu związanego z suszą : podlewaj cukinię regularnie, wcześnie rano lub wieczorem w letnie upały
• Ochrona przed zimnem : przykryj rośliny cukinii włókniną na noc, jeśli zimno ustąpi

Udokumentowana śmierć w 2015 roku wstrząsnęła społecznością ogrodników-hobbystów i zwróciła uwagę na problem krzyżowania wstecznego, niepożądanego krzyżowania cukinii z innymi dyniowcami oraz narastający stres. Nieszczęśliwy miłośnik cukinii płaci życiem za zapiekankę. Badania wykazały, że zastosowana cukinia pochodzi z ogródka hobbystycznego i zawiera duże stężenie gorzkich substancji.

W tym roku było coraz więcej doniesień o ciężkim zatruciu cukinią, ponieważ pustynny upał i susza ogarnęły ziemię. W rezultacie bawarski Urząd ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności ostrzegł przed spożywaniem cukinii i dyni z własnej uprawy bez uprzedniej degustacji.

Porady

Popularne warzywa nie mogą być postrzegane jako należące do rodziny dyniowatych. Oprócz Hokaido, do rodziny dyni o wielu obliczach należą także tureckie turbany i inne dynie ogrodowe, ogórki i melony. Idzie to w parze z ryzykiem toksycznego stężenia kaburbitacyn w wyniku krzyżowania wstecznego, krzyżowania i stresu podczas uprawy w ogrodzie hobbystycznym.

Gorzki smak odsłania toksyny

Kiedy cukinia jest gorzka, dzwoni alarm. Gorzki smak to niewątpliwe odniesienie do kaburbitacyn. Z drugiej strony doskonała cukinia rozpieszcza podniebienie lekko słodkim aromatem. Jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie, powinieneś skosztować kawałka każdego owocu przed ucztą. Zasadniczo warto spróbować, jeśli chodzi o cukinię z hobbystycznego ogródka. Jak to zrobić dobrze:

1. Umyj cukinię letnią wodą
2. odciąć kawałek nożem kuchennym
3. włóż do ust i ugryź
4. Plucie gryzie przy najmniejszych oznakach gorzkiego smaku
5. Wyrzuć krytyczne resztki jedzenia do pojemnika biologicznego

Jeśli dzieci nie ukończyły jeszcze szkoły podstawowej, ich zmysł smaku zwykle wciąż się rozwija. Stwarza to ryzyko, że gorzki posmak surowej cukinii nie zostanie zauważony. Zalecamy, aby młodzi byli degustatorem przed podaniem pysznego dania.

Często Zadawane Pytania

Czy jedzenie kaburbitacyn w cukinii zawsze powoduje chorobę?

Stopień, w jakim kaburbitacyny wywołują poważne objawy zatrucia, zależy od indywidualnej kondycji fizycznej konsumenta. Doświadczenie pokazuje, że seniorzy i małe dzieci wykazują już poważne objawy po spożyciu niewielkich ilości gorzkich substancji. Zdrowy dorosły mężczyzna może czasami zjeść całą miskę sałatki z cukinii zawierającej kaburbitacynę bez uczucia dyskomfortu.

Czy cukinia z supermarketu jest ogólnie bezpieczna?

W praktyce na rynku nie odkryto jeszcze żadnej trującej cukinii. Wszystkie przypadki zatruć, które w 2015 roku przyciągnęły wiele uwagi mediów, były spowodowane cukinią z prywatnych upraw. Eksperci zwracają uwagę, że można rozważyć różne scenariusze ponownego tworzenia się gorzkich substancji w odmianach cukinii, które zostały faktycznie oczyszczone. Należą do nich krzyżowanie wsteczne, mutacje odwrotne i czynniki stresowe, takie jak ciepło i zimno. Nasza rada: zachowaj ostrożność i spróbuj każdej cukinii, którą chcesz zjeść na surowo, smażoną lub gotowaną.

Co oznacza krzyżowanie wsteczne?

Krzyżowanie wsteczne stosuje się w ogrodnictwie, gdy roślina kwitnąca jest zapylana i nawożona pyłkiem rośliny należącej do pokolenia jej bezpośrednich potomków. Termin ten jest również używany, gdy zachodzi zapłodnienie między rośliną potomną a jedną z jej dwóch roślin rodzicielskich. W przypadku uprawy cukinii proces ten zawsze oznacza zwiększone tworzenie się kaburbitacyn.

Czy możesz jeść kwiaty cukinii na surowo?

Piękne żółte kwiaty cukinii są jadalne. Duże kwiaty można doskonale wypełnić pikantnym serkiem śmietankowym i innymi przysmakami. Możesz zanurzyć małe kwiatki cukinii w cieście i usmażyć. Żółte piękności świetnie prezentują się jako składnik i przykuwający wzrok składnik mieszanej sałatki z surowych warzyw. Oczywiście w przypadku kwiatów cukinii z własnego ogródka warzywnego obowiązuje ostrzeżenie: ręce wolne, jeśli smak jest gorzki. W kwiatach, podobnie jak w owocach, mogą tworzyć się trujące, gorzkie substancje.

Jedz żółtą cukinię na surowo. Czy to możliwe bez wahania?

Jeśli kupiłeś żółtą cukinię w sklepie lub na cotygodniowym targu, możesz jeść owoce na surowo. Jeśli jest to cukinia z domowej uprawy, nie można wykluczyć obecności trujących kaburbitacyn. Prosta próbka dostarcza informacji. Jeśli zauważysz gorzki lub cierpki smak, wyrzuć żółtą cukinię.

Porady

Kilka kryteriów gwarantuje zbiory cukinii najwyższej jakości. Nasiona kwalifikowane należy wysiewać od kwietnia do końca maja. Obowiązkowe jest regularne podlewanie i nawożenie organiczne. Zbierz owoce, gdy są młode i delikatne, o długości od 10 do 20 centymetrów. Przejrzałe cukinie mają tendencję do wytwarzania większej ilości kaburbitacyn, które można rozpoznać po ich gorzkim smaku.