Jedzenie surowych ziemniaków - czy to niezdrowe?

najważniejsze informacje w skrócie

• Surowe ziemniaki są niestrawne iw dużych ilościach trujące.
• Małe dzieci, kobiety w ciąży i wrażliwi seniorzy nie powinni jeść surowych ziemniaków.
• Spożycie surowych ziemniaków może mieć konsekwencje, takie jak nudności, wymioty, biegunka i gorączka, a nawet upośledzenie świadomości.

Czy możesz jeść surowe ziemniaki?

Surowy ziemniak nie jest wspaniałą bulwą. Wgryzienie niegotowanego miazgi nadaje podniebieniu mączny posmak. Wysoka zawartość skrobi nie tylko psuje kulinarną przyjemność, ale także sprawia, że ​​surowe ziemniaki są trudne do strawienia. Skrobia jest związkiem organicznym i jako naturalna substancja rezerwowa jest niezbędna do wzrostu ziemniaków.

przeczytaj także

• Surowe ziemniaki nie nadają się do miski dla psów
• Jak trujące są ziemniaki
• Walcz lub jedz podagrycznik z ziemniakami

Drugie zepsucie beztroskiego spożycia surowych ziemniaków to gorzki smak. Każdy, kto ignoruje sygnał ostrzegawczy i zjada więcej surowych bulw, musi złożyć hołd problemom zdrowotnym. Za gorzki ból w jamie ustnej odpowiada znaczna zawartość trujących glikoalkaloidów, przede wszystkim solaniny. Szczególnie w przypadku ziemniaków nieobranych i niegotowanych istnieje wysokie stężenie toksycznych składników, na które można narzekać.

Gotowanie surowych ziemniaków w bulgoczącej gorącej wodzie przekształca niestrawną skrobię w strawne węglowodany i zmniejsza zawartość solaniny do akceptowalnego minimum.

Jakie są konsekwencje jedzenia surowych ziemniaków?

Dawka powoduje truciznę w surowych ziemniakach. Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) szczegółowo poświęcił się temu tematowi w 2018 r., Po tym, jak szeroko zauważona w całym kraju choroba wystąpiła w rodzinie wielopokoleniowej w 2015 r. Do tego czasu za nieszkodliwe uznawano 200 mg solaniny na kg surowych ziemniaków. Eksperci obniżyli tę wartość do 100 mg zawartości glikoalkaloidów na kg świeżej masy. W zależności od czasu przechowywania ta wartość dla nieobranych, surowych ziemniaków jest już osiągnięta przy mniej niż jednym kilogramie, po czym można spodziewać się problemów zdrowotnych. Dla małego dziecka lub kobiety w ciąży konsekwencje te mogą wystąpić już po spożyciu jednego surowego, nieobranego ziemniaka:

• Ból gardła jako piekący, drapiący bodziec
• ból brzucha
• nudności
• Wymiociny
• biegunka
• gorączka
• Upośledzona świadomość
• Problemy z sercem i krążeniem

W oświadczeniu z 23 kwietnia 2018 r. Eksperci z BfR wyraźnie podkreślają, że tym szkodom zdrowotnym można zapobiec, stosując proste, nieskomplikowane środki ostrożności. Ziemniaki zawsze należy przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Zielone, wysuszone i kiełkujące bulwy są sortowane i utylizowane. Obieranie i gotowanie to najzdrowsza forma przygotowania. Jeżeli konsumenci nadal chcą jeść ziemniaki ze skórą, należy preferować młode, nieuszkodzone ziemniaki. Małe dzieci nie powinny jeść nieobranych ziemniaków, niezależnie od tego, czy są surowe, czy ugotowane.

Dygresja

Pół surowe ziemniaki - niezdrowe czy nie?

Raz nie zwracasz uwagi i gotowane ziemniaki są w połowie surowe na stole. Liczne argumenty przeciwko surowej konsumpcji nasuwają pytanie: zjeść pół surowych ziemniaków czy je wyrzucić? W tym momencie, w oparciu o dziesięciolecia doświadczeń kompetentnych gospodyń domowych, można dać wszystko jasne. Jeśli ziemniaki są ugotowane tylko w połowie, szkodliwe składniki już się rozpadły do ​​nieszkodliwego poziomu. W tym stanie ziemniaki nie są niezdrowe ani nie mają konsekwencji zdrowotnych.

Kto może jeść surowe ziemniaki, a kto nie?

Surowe ziemniaki, z mączną skrobią i gorzkimi alkaloidami w bagażu, nie są kulinarną rozkoszą w jakości gwiazdy. Niemniej jednak spożycie surowca ma jedynie nieprzyjemne konsekwencje zdrowotne powyżej wartości progowej. Eksperci postrzegają niespecyficzne objawy jako problematyczne, co sugeruje dużą liczbę niezgłoszonych przypadków i wskazuje na znacznie niższą wartość graniczną. Te obawy ograniczają liczbę osób, które mogą jeść surowe ziemniaki. Poniższa tabela podsumowuje, kto może jeść surowe ziemniaki i kto powinien ich unikać jako środek ostrożności:

dozwolone (w małych ilościach)	tabu (ogólnie)
zdrowy dorosły	małe dziecko
Uczeń od 12 lat	Kobiety w ciąży
	psy
	Koty
	Króliki
	Chomik karłowaty
	świnka morska
	Budgies & Co.

Jeśli zaciekawiony maluch na wyprawie po kuchni dostanie w palce kawałek surowego ziemniaka i włoży go do ust, nie ma co się martwić. Surowe ziemniaki nie powinny stanowić posiłku na stole dla małych dzieci i przedszkolaków. Psy, koty i gryzonie są zwykle instynktownie ostrzegane przed spożywaniem żywności skażonej solaniną. Ten naturalny mechanizm ostrzegawczy jest czasami gubiony u zwierząt domowych, dlatego zaleca się, aby nie oferować niegotowanych i nieobranych ziemniaków i trzymać je z dala od swoich ukochanych.

Porady

W rodzinnym gospodarstwie nie ma zielonych ziemniaków na stole. Sama zielona substancja roślinna nie jest niebezpieczna, ale działa jako sygnał alarmowy przy wysokim stężeniu trującej solaniny. W szczególności skórki z zielonych ziemniaków zawierają do 1070 mg solaniny na kg, co jest szczególnie niepokojące dla dzieci i osób starszych.

Wzorowe przygotowanie ziemniaków - porady i wskazówki

Ziemniaki to prawdziwa uczta, pod warunkiem, że nie jesz bulw na surowo. Poniższe wskazówki i triki zachęcają do wzorowego przygotowania zdrowych potraw ziemniaczanych dla młodszych i starszych:

• Najlepiej obrać i umyć ziemniaki
• Posortuj bulwy z zielonymi plamami, wieloma kiełkami i pomarszczonym wyglądem
• Przygotuj ziemniaki w mundurkach lub ziemniaki pieczone ze świeżych, nieuszkodzonych, młodych ziemniaków

Do gotowania ziemniaki lub kawałki ziemniaków powinny być mniej więcej tej samej wielkości. Fakt ten zapewnia jednoczesne gotowanie wszystkich bulw. Gotowe ziemniaki można łatwo przekłuć widelcem. Wylej wodę ziemniaczaną i pozwól parze ulotnić się przy otwartej pokrywie. Prosimy nie używać wrzącej wody do przygotowywania innych potraw, ponieważ nagromadziły się w niej pozostałości solaniny.

Często Zadawane Pytania

Czy możesz jeść surowe ziemniaki?

Zdrowy dorosły może jeść surowe ziemniaki w małych ilościach. Każdy, kto może polegać na witalnej budowie i solidnej odporności, może tolerować małą dawkę toksycznej solaniny bez poważnych konsekwencji. Dla małych dzieci, kobiet w ciąży i wrażliwych seniorów na talerzu nie ma miejsca na surowe ziemniaki. To zalecenie jest oparte na aktualnym stanie wiedzy i ze względów ostrożności.

Ile surowych ziemniaków możesz zjeść?

Przez długi czas uważano, że przy spożyciu surowych ziemniaków wartość 200 mg glikoalkaloidu na kilogram świeżej masy jest nieszkodliwa. Wartość ta odpowiada ilości od 3 do 5 kg ziemniaków w zależności od jakości, odmiany i czasu przechowywania. W 2015 roku pewna rodzina zachorowała po przygotowaniu i spożyciu na różne sposoby surowych, nieobranych ziemniaków. Badania wykazały, że osoby dotknięte chorobą spożywały ziemniaki o trującej zawartości 236 mg solaniny na kg. Następnie Federalny Instytut Oceny Ryzyka skorygował wartość do 100 mg na kg świeżej wagi. Odpowiada to około 1,5 do 2,5 kg surowych ziemniaków, które zdrowy dorosły może zjeść do momentu pojawienia się pierwszych objawów zatrucia.

Czy psy mogą jeść surowe ziemniaki?

Nie, pod żadnym pozorem nie należy karmić psa surowymi ziemniakami. Niegotowane ziemniaki są nie tylko niestrawne dla Twojego czworonożnego przyjaciela, ale są również trujące. Nawet spożycie niewielkich ilości ma fatalne konsekwencje, takie jak nudności, wymioty i silne skurcze. Nie jest to sprzeczne z faktem, że od czasu do czasu dodajesz do menu gotowanego ziemniaka.

Czy trująca solanina jest niszczona podczas gotowania ziemniaków?

Solanina nie rozkłada się podczas normalnego gotowania ziemniaków. Toksyna jest rozpuszczalna tylko w wodzie w bardzo wysokich temperaturach. Jednak duża część glikoalkaloidu jest wymywana do wrzącej wody. Z tego powodu zaleca się zawsze wyrzucać wodę ziemniaczaną i nie używać jej do przygotowywania zup czy sosów.

Czy zawartość solaniny jest taka sama we wszystkich ziemniakach?

W ziemniakach występują znaczne różnice w stężeniu. Solanina jest produkowana przez ziemniaki i inne rośliny psiankowate w warunkach stresowych. Należą do nich zła pogoda, ataki szkodników, choroby i mechaniczne uszkodzenia skorupy podczas zbioru. Pod wpływem światła w miejscu przechowywania, na terenach zielonych oraz w zarazkach występują znacznie wyższe stężenia solaniny niż w środku bulwy. Wybrana odmiana ma również wpływ na zawartość solaniny. Surowy, nieobrany historyczny ziemniak może zawierać do 100 mg na kg świeżej masy. Nowoczesne odmiany zwykle zawierają oszczędne od 7 do 10 mg na kg.

Czasami lubię jeść surowe ziemniaki i chcę, aby zawartość solaniny była niska. Czy powinien to być pojedynczy, duży ziemniak czy kilka małych bulw?

Zapytaliśmy Niemieckie Towarzystwo Żywienia w Bonn, czy wielkość bulwy ma wpływ na stężenie zawartej w niej solaniny. Rzeczywiście, wybierając duży ziemniak, możesz zmniejszyć ilość alkaloidów, które spożywasz, gdy jesz na surowo. Stosunek powierzchni skórki do objętości jest lepszy w przypadku dużych ziemniaków niż małych, ponieważ większość solaniny znajduje się w skórce i pod skórką,

Porady

Nie tylko surowe, nieobrane ziemniaki są zanieczyszczone toksyczną solaniną. Inne rośliny psiankowate wykorzystują glikoalkaloidy do zwalczania drapieżników, szkodników i chorób. Należą do nich bakłażany, które również nie nadają się na talerz surowej żywności. Ponadto nie powinieneś jeść zielonych pomidorów, ale pozwól im dojrzeć przed ich spożyciem.