Podstawowa różnica
Proso to jedna z siedmiu odmian zbóż, które mają istotny wkład w zaopatrzenie światowej populacji w żywność. Termin zbiorczy dzieli się na dwie podkategorie:
- sorgo, które obejmuje odmiany wieloziarniste
- i proso z drobnymi ziarnami
przeczytaj także
- Kiełkować proso
- Niech kiełkuje proso
- Zbierz proso
Proso złociste to szczególny podgatunek należący do prosa.
Dalsze różnice w skrócie
kolor
Kasza jaglana występuje na talerzu w wielu różnych kolorach. Ta właściwość wiele mówi o składnikach, które znajdują się w każdej z odmian. Żółtawy kolor złotej kaszy jaglanej sugeruje wysoką zawartość karotenu. Gatunki prosa nabierają koloru od złotego do czerwonego, zwłaszcza na obszarach upraw, gdzie klimat jest gorący. Z kolei inne odmiany prosa są białe i szkliste oraz mają wysoką zawartość białka.
przetwarzanie
Nieprzetworzone proso ma twardą łupinę. Jest to więc produkt pełnoziarnisty, że tak powiem. Złote proso różni się tym, że jest odrywane przed wprowadzeniem do sprzedaży. Niestety w wyniku tego dochodzi do utraty cennych składników. Jednak obrane ziarno jest bardziej strawne i ma delikatną konsystencję.
Wartość zdrowotna
Z dwóch wspomnianych już różnic ostatecznie wynika trzecie kryterium: wartość zdrowotna. W przypadku wielu rodzajów prosa nie zaleca się stosowania zbyt dużej ilości. Zawarte garbniki są szczególnie ważne. Wiążą wapń i żelazo, przez co hamują ich wchłanianie. Jednak proso złociste ma tak mały udział tej substancji roślinnej, że jest całkowicie nieszkodliwe do spożycia, nawet w znacznym stopniu. Jednak niektóre odmiany prosa, które są prawie wyłącznie spożywane w Afryce, prowadzą do niedoboru minerałów.
Chociaż wartość zdrowotna prosa i prosa złocistego jest różna, ziarno to nadal stanowi zbilansowaną dietę.
