Przechowywanie grzybów - w ten sposób dłużej zachowują świeżość

Jak prawidłowo przechowywać i konserwować świeże grzyby

Zwróć uwagę na świeżość podczas zakupów

Ze względu na wysoką zawartość wody i białka wszystkie grzyby szybko giną. Z tego powodu już podczas zakupów należy zwracać uwagę na świeżość: Szczególnie grzyby sprzedawane w plastikowych opakowaniach szybko się psują. Możesz jednak rozpoznać świeże grzyby po tych cechach:

kapelusz zamknięty lub półzamknięty
jędrny, kruchy owocnik
brak ciemnych plam na kapeluszu i łodydze
przyjemnie grzybowy, aromatyczno-świeży zapach
starsze grzyby często mają lekko stęchły zapach

przeczytaj także

Tak można zachować grzyby
Mrożenie świeżych grzybów - tak to się robi
Niektóre grzyby mogą być trujące

Możesz zostawić w supermarkecie poplamione i pachnące stęchlizną grzyby - nawet jeśli są przygotowane od razu, nie zapewnią oczekiwanego grzybowego aromatu ze względu na niską jakość.

Podczas zbierania preferuj młode grzyby

Jeśli zbierasz grzyby łąkowe lub inne grzyby jadalne, preferuj młode, jeszcze zamknięte lub półzamknięte okazy. Im większy grzyb, tym jest starszy - a mięso często jest gąbczaste i zakażone przez robaki. Ponieważ zawartość białka w grzybach dochodzi do 75%, giną one równie szybko jak świeże mięso. Często zdarza się, że głodne ślimaki i chrząszcze wyprzedziły zbieracza i już nadgryzły grzyba. Ty i lokatorzy możecie z czystym sumieniem usunąć te miejsca karmienia nożem.

Odpowiednio przechowuj świeże grzyby

Świeże grzyby należy przygotować od razu po zakupie lub zebraniu, bo wtedy najlepiej smakują. Jeśli nie jest to możliwe, grzyby można również przechowywać w lodówce w temperaturze od jednego do siedmiu stopni Celsjusza do czterech dni. Należy przestrzegać następujących zasad:

Z zakupionych grzybów zdejmij opakowanie zewnętrzne, zwłaszcza plastikowe.
W ten sposób zapobiegasz tworzeniu się kondensatu, który z kolei sprzyja tworzeniu się pleśni.
Oczyść i pokrój grzyby tylko tuż przed ugotowaniem.
Nie myj grzybów.
Grzyby zawinąć w suchą bawełnianą lub lnianą szmatkę.
Przechowuj je w szufladzie na warzywa lodówki.
Nigdy nie zostawiaj świeżych grzybów poza lodówką na dłużej niż jeden dzień!

Chociaż grzyby należy oczyścić przed przygotowaniem, dotyczy to tylko zakupionych okazów. Możesz z grubsza wyczyścić zebrane grzyby polne i usunąć uszkodzone obszary i robaki w domu. W przeciwnym razie nieoczyszczone grzyby mogą być spożywane w lodówce przez niewykryte robaki.

Przygotuj grzyby do przygotowania

Jak wszystkie grzyby, należy zawsze czyścić grzyby suchą szmatką i nigdy ich nie myć, w przeciwnym razie wchłoną niepotrzebną ilość wilgoci. W przeciwnym razie do czyszczenia potrzebna będzie deska kuchenna, ostry nóż kuchenny, szczotka do grzybów (lub okrągła szczotka) i papier kuchenny. Najpierw kapelusze grzybowe czyści się ręcznikiem kuchennym lub skrobiąc nożem. Często wystarczy, że grzyb zostanie po prostu zetarty palcami. Następnie uchwyt jest czyszczony przez skrobanie i cięcie. Ostrożnie usuń wszelkie pozostałe zabrudzenia szczotką grzybkową lub drobnym pędzlem. Następnie pokrój zebrane grzyby wzdłuż, aby sprawdzić, czy nie ma uszkodzeń robaków. Na koniec grzyby kroi się w plastry lub grube kawałki według uznania.

Jak sprawić, by grzyby wytrzymały dłużej

Jeśli chcesz dłużej przechowywać grzyby lub nawet przygotowane z nich danie grzybowe, możesz zamrozić lub wysuszyć oczyszczone i pokrojone grzyby. Grzyby doskonale nadają się również do wekowania lub wekowania lub do konserwowania w occie lub oleju.

Zamrażać

Mrożone w temperaturze około minus 18 stopni Celsjusza, świeże grzyby można przechowywać do sześciu miesięcy. W tym celu jednak grzyby zamrażać tylko w zamrażarce, a nie w zamrażarce lodówki. Nie osiąga to temperatur wymaganych do dłuższego okresu przydatności do spożycia, dlatego przechowywane w nim grzyby również muszą być zużyte w krótkim czasie. Gotowe potrawy z grzybów muszą być szybko zamrożone na świeżo i bezpośrednio po ugotowaniu lub smażeniu, ponieważ bardzo szybko się psują i mogą kolonizować szkodliwe bakterie. Przechowują w zamrażarce maksymalnie od dwóch do trzech miesięcy.

suchy

Grzyby można stosunkowo dobrze suszyć, co najlepiej zrobić w specjalnej automatycznej suszarce. Jeśli go nie masz, możesz wysuszyć cienko pokrojone pieczarki na blasze do pieczenia w piekarniku. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do temperatury 50 do maksymalnie 70 ° C i pomiędzy drzwiczkami a piekarnikiem zaciśnij drewnianą łyżkę - pozwoli to na ulotnienie się wilgoci. Jednak procedura trwa kilka godzin.

Porady

Z suszonych grzybów można zrobić proszek grzybowy, który doskonale nadaje się jako przyprawa do zup, sosów i innych potraw. Wystarczy, że zmielimy suszone grzyby np. W młynku do kawy.