Gotowanie i dobrze nie dotyczy czarnego bzu
Czarny bez jest zdrowy i pyszny. Gospodynie od pokoleń wyczarowują z nich pyszny dżem, pyszną galaretkę i orzeźwiający syrop. Owoce nie mogą być jednak spożywane na surowo. Zawarta w nim sambunigryna glikozydowa rozkłada się dopiero w temperaturze 76,3 stopni Celsjusza i wyższej.
Przesłanka ta jednak tylko częściowo dotyczy jagód czarnego bzu. Trująca zawartość ich jąder nie rozpuszcza się nawet po dłuższym gotowaniu. Dlatego przed przygotowaniem należy je drylować, aby ich spożycie nie miało żadnych fatalnych skutków dla zdrowia. Ponieważ ta metoda jest bardzo pracochłonna, oto jak obejść ten problem:
- Widelcem usuń dojrzałe, czerwone jagody z baldaszku
- Krótko zagotować w rondelku, nie rozgniatając owoców
- następnie wycisnąć sok i przetworzyć z cukrem na galaretkę lub syrop
GTH
