Skąd się bierze prawdopodobieństwo wprowadzenia w błąd?
Do warzyw papryki przypisuje się zarówno chili, jak i ostrą paprykę. Są więc ze sobą blisko spokrewnieni. Łączy je również pochodzenie z Meksyku, Ameryki Południowej, gdzie oba rodzaje warzyw są wspólną częścią narodowej kuchni. Jest to najbardziej znane z pikantnych potraw. Chilli i ostra papryka zawierają dużo kapsaicyny. Zasadniczo ostra papryka jest podgatunkiem chili. Niemniej jednak po bliższym przyjrzeniu się ma inny wygląd, a także różni się smakiem.
przeczytaj także
- Czym różni się ostra papryka i jalapeno?
- Ostra papryka - warzywa paprykowe o bogatej bioróżnorodności
- Czym różnią się poszczególne gatunki martwych pokrzywy?
Cechy chili
- wyjątkowo ostry (500 w skali Scoville'a, tendencja rosnąca)
- małe strąki
- przeważnie w kolorze czerwonym
Cechy ostrej papryki
- łagodniejszy w smaku (100-500 w skali Scoville'a)
- większe niż chili
- podgatunek chili
Co wyraża skala Scoville'a?
Skala Scoville'a wskazuje stopień ostrości potrawy. Chilli i ostra papryka są tutaj odpowiednio wysokie. Wynika to głównie z wysokiej zawartości kapsaicyny, którą zawierają obie odmiany. Chociaż chili i ostra papryka należą do warzyw paprykowych, mają bardzo niską wartość ze względu na specjalną hodowlę. Niemniej jednak papryczka chili jest wielokrotnie ostrzejsza. W zależności od odmiany ostra papryka może mieć również łagodny lub lekko słodki smak.
Różne przetwarzanie
Największą różnicą między pepperoni a chili jest sposób ich przetwarzania, co oczywiście wynika z odmiennego smaku obu rodzajów papryki. Ponieważ chili jest znacznie ostrzejsze niż ostra papryka, używa się go głównie do produkcji pieprzu cayenne lub dobrze znanego proszku chili. Z drugiej strony można uzyskać mieloną paprykę we wszystkich odmianach z ostrej papryki. Są tu również ogniste odmiany. Niemniej jednak wybór obejmuje również słodkie, prawie cudowne przyprawy, takie jak szlachetna słodka papryka w proszku.
