Marynowanie buraków - pyszne przepisy kulinarne dla każdego

Włożyć buraki i podawać ze szklanki, dobrze przyprawione

Sezon na świeże bulwy

Sezon zbiorów czerwonych bulw trwa od września do listopada. Ci, którzy sieją na początku roku, mogą nawet zerwać pierwsze okazy z gleby ogrodowej w lipcu. Buraki można jeść na każdym etapie wzrostu, ale młode bulwy są szczególnie aromatyczne i delikatne. Są również popularne jako warzywa marynowane. Sezon buraczany to także najlepszy czas na napełnienie szklanek tym zdrowym przysmakiem.

przeczytaj także

Buraki ze słoika: trzy przepisy na marynowanie
Sezon buraczany: kiedy nadszedł czas?
Przechowywanie buraków - jak to zrobić dobrze

Porady

Nawiasem mówiąc, zgodnie z aktualnie obowiązującą pisownią buraki można również zapisać dwoma „e”. A więc burak i burak.

Przygotuj buraki

Buraki są umieszczane w słoiku do wekowania tylko wtedy, gdy zostały wcześniej dostatecznie upieczone. Jak prawidłowo przygotować bulwy:

Wyczyść bulwy szczotką do warzyw pod bieżącą wodą.
Włożyć czyste buraki do rondla, dodać zimną wodę i trochę soli.
Doprowadź buraki do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut. W przypadku dużych bulw proces gotowania może potrwać dłużej.
Proces gotowania jest zakończony, gdy skorupa łatwo się zdejmuje.
Wylej gotującą się wodę, opłucz bulwy zimną wodą i ostudź.
Buraki obrać ze skórki i pokroić na kawałki, plasterki lub pozostawić w całości, w zależności od przepisu.

Porady

Podczas pracy z burakami nosić rękawice bezpieczne dla żywności, ponieważ czerwony sok ma silne działanie koloryzujące. Czerwony kolor można również łatwo usunąć odrobiną cytryny.

Zrób sobie ocet

Napar z octu sprawia, że buraki są kwaśne, a tym samym długotrwałe. Jest przygotowywany podobnie do większości przepisów. Podstawą jest dobry ocet, który rozcieńcza się dwukrotnie większą ilością wody. Łagodny ocet winny doskonale nadaje się jako zakwaszacz, ale ocet balsamiczny o intensywnym smaku może również zakwaszać buraki. Wywar z octu gotuje się z określoną ilością soli i na gorąco wylewa na buraki, tak jak robiła to kiedyś babcia. Jeśli kawałki mają mieć nie tylko kwaśny, ale także słodko-kwaśny smak, do naparu należy dodać cukier.

Przyprawy, zioła i inne składniki

Burak marynowany jest nie tylko kwaśny lub słodko-kwaśny, ale toleruje również wiele innych smaków. Dlatego istnieje wiele przepisów, które zawierają następujące składniki do ich przygotowania:

Cebule
Jabłka
imbir
chrzan
Liście laurowe
Goździki
Ziarnka pieprzu
piment
skórka pomarańczy
rodzynki
u. ZA.

Możesz tworzyć własne przepisy z tymi składnikami, dodając je do wywaru z octu razem z burakami.

Odpowiednie pojemniki

Najlepszym miejscem na zatrzymanie się marynowanych buraków są szklanki. Są kwasoodporne, łatwo się zamykają i nie wpływają na smak zawartości. Od Ciebie zależy, czy kupisz dodatkowe okulary w sklepach, czy użyjesz ponownie starych okularów. W każdym razie muszą być one czyste iw dużej mierze wolne od zarazków. Jednak temperatura w zmywarce jest zbyt niska, aby wysterylizować znajdujące się w niej szklanki.

Gotuj słoiki w wodzie przez 10 minut. Alternatywnie sterylizację można również przeprowadzić w piecu w temperaturze 140 stopni Celsjusza. Tutaj również słoiki muszą wytrzymać ciepło przez 10 minut, aby skutecznie zabić zarazki.

Przepis na pikantne buraki jak babci

Do jednego kilograma buraków potrzebne są również następujące składniki:

2 średnie cebule
2 liście laurowe posiekane na kawałki
10 suszonych goździków
100 gramów cukru
1 łyżeczka soli
700 ml wody
350 ml octu z białego wina

Jeśli masz więcej czerwonych bulw do przetworzenia, po prostu dostosuj ilość pozostałych składników.

przygotowanie

Ugotuj buraki zgodnie z opisem powyżej.
Po schłodzeniu lub obraniu pokrój bulwy na mniejsze kawałki.
Usuń skórkę z cebuli i pokrój w drobne krążki.
W słoikach układać na przemian warstwy buraków i cebuli.
Z pozostałych składników ugotuj wywar z octu.
Napełnij szklanki wciąż gorącym naparem.
Zamknij słoiki i połóż je na wieczku, aż ostygną.

Przechowywanie i okres trwałości

Burak kiszony słodko-kwaśny, podobnie jak babcia, ma kilkumiesięczny okres przydatności do spożycia. Aby to zrobić, okulary należy jednak przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Jeśli zależy Ci na jeszcze dłuższym okresie przydatności do spożycia, możesz również ugotować buraki.

Otwarta szklanka należy przechowywać w lodówce, dopóki cała jej zawartość nie zostanie zużyta. Nie powinieneś z tym czekać zbyt długo.

Wniosek dla szybkich czytelników:

Czas wytrawiania: sezon zbiorów od lipca do listopada to również najlepszy czas na zbiór
Odpowiednie bulwy: odpowiednie są wszystkie zdrowe bulwy, ale młode są bardziej aromatyczne i delikatne
Nazwa: burak i burak, oba warianty pisowni są zgodne z zasadami pisowni
Czyszczenie: Oczyść bulwy szczotką do warzyw pod bieżącą wodą.
Gotowanie: Buraki przed marynowaniem należy gotować w osolonej wodzie przez około 30 minut
Obieranie: Ugotowane buraki opłucz zimną wodą, pozostaw do ostygnięcia, a następnie usuń skórkę
Pochwa: Bulwy można pozostawić w całości lub pokroić na kawałki lub plasterki
Ocet: Ocet sprawia, że buraki są kwaśne, a tym samym trwałe. Zagotuj ocet z podwójną ilością wody
Rodzaje octu: Ocet winny jest idealny, ale można również użyć aromatycznego octu balsamicznego
Słodko-kwaśny: jeśli lubisz słodką nutę, możesz dodać cukier do naparu
Możliwe składniki: cebula, imbir, jabłka, chrzan, liście laurowe, ziarna pieprzu, skórka pomarańczowa i wiele innych
Odpowiednie pojemniki: Oczyszczone i wolne od zarazków słoiki, które można hermetycznie zamknąć
Przepis: 1 kg buraków, 2 średniej wielkości cebule pokrojone w krążki
Do naparu: 350 ml octu z białego wina, 700 ml wody, 100 gramów cukru, 1 łyżeczka soli, 2 liście laurowe, 10 goździków
Krok 1: ugotuj bulwy, obierz i pokrój na kawałki; Pozostałe składniki doprowadzić do wrzenia
Krok 2: W szklankach ułożyć krążki buraczane i cebulowe; uzupełnij gorącym naparem; szczelnie zamknąć
Krok 3: Umieść słoiki na wieczku i pozwól im ostygnąć; następnie przechowywać w chłodnym, suchym miejscu
Okres przydatności do spożycia: Buraki marynowane można przechowywać przez kilka miesięcy; Otwarte szklanki przechowuje się w lodówce.