Cechy szczególne rabarbaru
Rabarbar to wdzięczna i mało wymagająca roślina ogrodowa. Potrzebuje tylko dużo wody, w przeciwnym razie zadowoli się nawet zacienionym miejscem i każdym rodzajem gleby. Podczas zbioru łodyg rabarbaru należy zwrócić uwagę na właściwy czas: kluczową datą ostatniego zbioru w roku jest dzień św. Jana (24 czerwca). Powodem tego jest to, że rabarbar tworzy w ciągu roku coraz bardziej toksyczny kwas szczawiowy. Latem wartość jest tak wysoka, że rabarbar nie nadaje się już do spożycia.
przeczytaj także
- Czy jesienią trzeba ścinać rabarbar?
- Czy rabarbar potrzebuje ochrony, aby zimować?
- Słodko-kwaśna przyjemność: przechowuj rabarbar
Właściwe i nieodpowiednie metody wyciskania soku z rabarbaru
Doświadczenie uczy kucharza-amatora i ogrodnika, że nie wszystkie metody wyciskania soku są odpowiednie dla każdego owocu lub warzywa. Poniższe zalecenia mogą służyć jako wskazówki dotyczące wyciskania rabarbaru.
Lepiej nie: wycisnąć rabarbar na zimno
Rabarbar to warzywo bardzo włókniste. Podczas wyciskania sokowirówką elektryczną lub elektryczną, łatwo może się zdarzyć, że włókna utkną w narzędziach urządzeń i trzeba je stale usuwać. Jest to niezwykle czasochłonne i wydłuża proces wyciskania.
Ponieważ rabarbar należy podgrzać przed spożyciem, aby kwas szczawiowy był nieszkodliwy, ekstrakcja gorącym sokiem jest lepsza niż ekstrakcja na zimno.
Dwa sposoby ekstrakcji rabarbaru na gorąco
W przypadku wyciskania na gorąco można wybierać między rondlem a wyciągiem pary. Dzięki wyciągowi pary jest to łatwiejsze, ale wyciskanie rabarbaru w rondlu ma tę zaletę, że nie musisz kupować nowego urządzenia kuchennego. Tak czy inaczej, rabarbar można posypać cukrem, aby osłodzić sok.
- Rondel: Umyj łodygi rabarbaru, pokrój na dwu centymetrowe kawałki i umieść w odpowiednio dużym rondlu. Pokryj rabarbar wodą i gotuj przez 20 minut. Ugotowany na miękko rabarbar przecedzić przez sito. Aby sklarować otrzymany w ten sposób sok, przefiltruj go przez gazę. Jeśli chcesz zachować sok z rabarbaru, zagotuj go ponownie przed napełnieniem sterylnych butelek i natychmiast zamknij.
- Ekstraktor pary: Umyty i posiekany rabarbar umieść w koszyku z owocami parownika. Napełnij dolny garnek urządzenia niewielką ilością wody, umieść na nim pojemnik na sok i napełniony kosz owoców. Załóż pokrywkę na wyciąg pary i umieść ją na kuchence na około godzinę. Po tym czasie wlej sok z rabarbaru do sterylnych butelek (w ten sposób będzie trwał).
