Kiedy zbiera się bzu czarnego?
W ogrodzie czarne jagody dojrzewają nieco wcześniej niż na wolności. Dlatego okres dojrzewania rozciąga się od sierpnia do września. Owoce wizualnie wskazują stan dojrzałości poprzez całkowite zabarwienie.
przeczytaj także
- Kiedy dojrzały czarny czarny?
- Czy czarne jagody są trujące?
- Prawidłowe zamrażanie czarnego bzu - praktyczne wskazówki
Jagody czarnego bzu są fioletowo-czarne, bez czerwonych niuansów. To samo dotyczy zasłonek owocowych bzu czarnego. Owoce czarnego bzu, zwanego bzem jelenia, nie wykazują już zielonkawych plam.
Która technika zbioru jest zalecana?
Wcześniej sok z czarnego bzu był używany do farbowania ubrań, włosów i żywności. Wynika z tego, że podczas żniw niezbędna jest ochrona rąk i odzieży. Następująca procedura sprawdziła się:
- Całość odciąć jagodami nożyczkami
- posortuj niedojrzałe owoce dwoma palcami
- Noś zbiory w pomieszczeniu w koszu lub plastikowej wannie
- Poszczególne baldachy spłucz pod bieżącą wodą
- Bzu czarnego przetrzyj widelcem przez sito kuchenne
- Następnie pestki z czerwonego czarnego bzu
Nie ulegaj pokusie skubania surowych jagód podczas ich zbierania. W najgorszym przypadku trzeba za to zapłacić silnym bólem brzucha i silnymi nudnościami. Przyczyną jest zawartość trującej sambunigryny, która rozkłada się dopiero po podgrzaniu.
Najważniejsze wartości odżywcze
Czarny bez jest bogaty w prowitaminę A i zawiera różne witaminy z grupy B. Ponadto otrzymują następujące wartości na 100 gramów:
- 48 kalorii
- 0,5 grama tłuszczu
- 2,5 grama białka
- 7,4 grama węglowodanów
- 4,0 gramy błonnika
Jak smacznie gotować bzu czarnego
Owoce bzu mają niewątpliwie gorzki, gorzki smak. Dlatego bez obfitej porcji cukru żaden przepis się nie powiedzie. Ponieważ zawartość trucizny można rozpuścić tylko przez jednoczesne podgrzanie, jest to najpopularniejszy preparat do przyrządzania jej z dżemem. Tak to działa:
- Wymieszaj 1,5 kg umytych czarnego bzu z sokiem z jednej cytryny
- Równomiernie wmieszaj 500 gramów cukru konserwującego
- Doprowadź do wrzenia na patelni, mieszając i kontynuuj gotowanie przez 4 minuty
Gorącą mieszaninę wlewa się do wysterylizowanych zakręcanych słoików, które po zamknięciu należy odwrócić do góry dnem przez co najmniej 10 minut.
Sok z jagód na zastrzyk witamin
Jeśli masz do dyspozycji sokowirówkę, urządzenie w mgnieniu oka przekształci świeże jagody czarnego bzu w orzeźwiający, zdrowy sok witaminowy. Aby to zrobić, napełnij dolną część garnka wodą i włóż 400 gramów cukru do pojemnika na sok. Włożyć 2 kg oczyszczonych jagód do wkładu sitka. Wyciskanie soku trwa 50 minut.
Na około 5 minut przed zakończeniem zabiegu weź pół litra soku i polej nim pozostałe jagody z góry. W ten sposób tworzysz równomierną koncentrację. Wreszcie, gorący sok z czarnego bzu dostępny jest w butelkach, które są natychmiast szczelnie zamykane. Sok szczególnie orzeźwiający po rozcieńczeniu wodą mineralną.
Zamrozić odpowiednio, aby zapewnić długi okres przydatności do spożycia
W przypadku czarnego bzu troskliwa pielęgnacja zwykle skutkuje bujnymi zbiorami. Jeśli nie wszystkie bzu czarnego można przetworzyć natychmiast, czasami występuje presja czasu. Wszystkie gatunki bzu czarnego mają tendencję do zrzucania jesienią swoich gron wraz z liśćmi. Zamrażanie służy jako realne rozwiązanie, które skraca czas przygotowania. Jak to zrobić:
- Umyte baldachy jagodowe całkowicie zamrozić
- Alternatywnie, rozczesz owoce widelcem
- Wybierz niedojrzałe i przejrzałe jagody
- Wszystkie nadające się do użytku jagody czarnego bzu umieść w torebkach do zamrażania
W ostatnim kroku zamknij torby tak szczelnie, jak to możliwe i włóż wszystko do zamrażarki. Nawiasem mówiąc, zimno nie rozkłada toksycznego składnika, dlatego rozmrożone bzu należy ugotować przed spożyciem.
Czarny bez suszu w piekarniku i suszarce
Na pierwszy plan wysuwa się tradycyjna sztuka suszenia, ponieważ nikt nie chce traktować zbiorów owoców chemicznymi konserwantami. Małe jagody czarnego bzu są idealnymi kandydatami do naturalnej konserwacji poprzez ukierunkowane usuwanie wody.
W piekarniku plan się udaje, rozkładając umyte owoce na blasze do pieczenia. Przy wysokich i dolnych temperaturach 50 stopni Celsjusza proces suszenia trwa trochę dłużej niż konwekcja. Jeśli nie chcesz długo blokować piekarnika, możesz użyć specjalnego suszarki. Wyposażony jest w grzałkę, wentylator i kilka sit. Czarne jagody suszone są w temperaturze 60-70 stopni Celsjusza.
Porady
Do spożycia nadają się nie tylko jagody, ale także czarny bzu. Świeżo zerwane i zanurzone w cieście naleśnikowym kwiaty zapiec w słoninie. Regionalny specjał podawany jest pod nazwą „Hollerküchle”.
