Rozpoznaj bez wątpienia dziki czosnek
Dopiero gdy rośliny umierają latem, typowy zapach czosnku niedźwiedziego rozprzestrzenia się w lesie, zanim będzie trzeba go rozpoznać po eliptyczno-lancetowatych liściach lub białych kwiatostanach. W wielu miejscach w zacienionych zagłębieniach lasów liściastych można znaleźć dziki czosnek. Jednak fakt, że niektóre trujące rośliny do złudzenia przypominają dziki czosnek, jest niebezpieczny. Dotyczy to przede wszystkim następujących roślin, które również mają podobne wymagania lokalizacyjne jak dziki czosnek:
- Jesienny krokus
- Zauważyłem laskę Aarona
- Lilia doliny
przeczytaj także
- Czosnek niedźwiedzi do kuchni: czas zbiorów i ciekawostki
- Nadal zbierać czosnek niedźwiedzi po kwitnieniu, czy nie?
- Zbierz nasiona czosnku niedźwiedziego i użyj ich do rozmnażania
Rośliny te mogą nawet pojawiać się jako sąsiadki w zasobach dzikiego czosnku, a tym samym stanowią zagrożenie, którego nie należy lekceważyć. Dlatego podczas zbierania liści należy regularnie przeprowadzać test zapachu i miażdżyć kawałki liści między palcami, aby móc jednoznacznie zidentyfikować czosnek niedźwiedzi poprzez intensywny, podobny do czosnku zapach.
Zachowaj zapasy w ogrodzie
Zbieranie czosnku niedźwiedziego we własnym ogrodzie zapewnia pewną ochronę przed zatruciem, o ile Twój ogród jest wolny od trujących doppelgangerów dzikiego czosnku. Ponadto liście czosnku niedźwiedziego z własnego ogrodu zwykle nie są zanieczyszczone patogenami groźnego lisa tasiemca, jeśli są odpowiednio ogrodzone. Z punktu widzenia bezpieczeństwa nie szkodzi jednak dokładne spłukanie liści i kwiatów czosnku niedźwiedziego gorącą wodą przed spożyciem ich na surowo. Jeśli potrzebujesz suchego czosnku niedźwiedziego do dalszej obróbki lub do różnych metod przechowywania, możesz osuszyć zebrane liście czosnku niedźwiedziego miękką szmatką lub ręcznikiem papierowym. Jeśli zapasy czosnku niedźwiedziego we własnym ogrodzie są jeszcze młode, należy je chronić,aby mógł się regenerować i dalej rozprzestrzeniać poprzez własną reprodukcję. Dlatego zawsze zostawiaj co najmniej połowę liści w jednym miejscu, ponieważ są one niezbędne dla bilansu energetycznego roślin i przetrwania cebulek czosnku niedźwiedziego w następnym sezonie. Jeśli pozwolisz również niektórym roślinom zakwitnąć, czasami możesz skorzystać z samosiewu nasion.
Użyteczne części czosnku niedźwiedziego
Zasadniczo wszystkie części rośliny dzikiego czosnku są nietoksyczne i dlatego mogą być również używane na surowo lub gotowane. Ponieważ kwiaty często mają szczególnie intensywny smak, ich spożywanie jest kwestią gustu. Przysmak można zrobić z wciąż nieotwartych pąków dzikiego czosnku, jeśli zbierzesz je na czas w marcu lub kwietniu. Dodaj je do octu jak kapary, aby po kilku tygodniach dojrzewania cieszyć się smacznym dodatkiem o delikatnym czosnkowym smaku.
Właściwy czas na zbiór czosnku niedźwiedziego: kiedy zbierać?
Zasadniczo smak liści w marcu i kwietniu ma przyjemną intensywność, zwłaszcza w przypadku świeżych zielonych, młodych liści. Chociaż smak, który później staje się coraz bardziej intensywny, migruje z liści do kwiatów dzikiego czosnku od czasu kwitnienia, liście stają się również coraz bardziej włókniste i przez to mniej nadają się do spożycia. Ponadto, jeśli liście mają być suszone do przechowywania, nie należy czekać na wyschnięcie zbiorów. Rośliny odpowiednio nawilżone mają lepszy i intensywniejszy smak czosnku niedźwiedziego niż prawie wysuszone okazy.
Po zbiorze czosnek niedźwiedzi pozostaje świeży
Ponieważ czosnek niedźwiedzi zaczyna bardzo szybko więdnąć po zerwaniu, należy go świeżo przetworzyć w ciągu kilku dni. Aby liście nie wysychały podczas transportu, należy je owinąć wilgotną szmatką w celu ochrony przed wysychaniem. Transportowanie ich w nadmuchanej torebce do zamrażania z kilkoma kroplami wody nie tylko utrzymuje świeżość liści czosnku niedźwiedziego, ale także chroni wrażliwe liście przed urazami spowodowanymi ich ściskaniem. Nawet przechowywane w lodówce wilgotne szmatki lub wilgotna torebka do zamrażania mogą przedłużyć okres przydatności do spożycia o dzień lub dwa. Ponadto szczelne przechowywanie czosnku niedźwiedziego w lodówce zapobiega przedostawaniu się intensywnego zapachu na inne potrawy. Ponieważ czosnek niedźwiedzi podczas suszenia traci dużo ze swojego delikatnego aromatu,lepiej zamrozić pozostałe kwoty po zebraniu.
Różne zastosowania czosnku niedźwiedziego w kuchni
Zaraz po zerwaniu czosnek niedźwiedzi można przetworzyć na następujące półprodukty, aby jednocześnie wydłużyć okres przydatności do spożycia:
- Masło z dzikiego czosnku
- Sól czosnkowa
- Olej z czosnku niedźwiedziego
Przykładowe dania przygotowywane bezpośrednio ze świeżego dzikiego czosnku to:
- Pesto z czosnku niedźwiedziego
- zupa z dzikiego czosnku
- Dipy z dodatkiem czosnku niedźwiedziego
Porady & Triki
Podczas zbioru dzikiego czosnku na wolności należy wybrać miejsca, w których można wykluczyć zanieczyszczenie psimi odchodami lub podobnymi zanieczyszczeniami. Niemniej jednak ze względu na tasiemca lisa pilnie zaleca się dokładne oczyszczenie zerwanych liści przed ich spożyciem na surowo.
