Prawidłowo określ borowiki
Gratulacje! Odnieśli sukces i znaleźli wspaniałe borowiki, a nawet udało im się zebrać cały kosz. Ale zanim z dumą udasz się do domu i przetworzysz swoje znalezisko, powinieneś ponownie przyjrzeć się grzybom: Istnieje kilka gatunków, które wyglądają bardzo podobnie do borowików. Chociaż niekoniecznie są one trujące, mają inny smak i mogą być inaczej przetwarzane. Zaleca się ostrożność, zwłaszcza w przypadku niejadalnego bolusa żółciowego. Różni się od borowika przeważnie ciemniejszą i grubszą siatką łodygową oraz jaśniejszym kapeluszem. Jeśli mięso i rurki stają się niebieskie pod wpływem nacisku lub po krojeniu, zwykle jadalny jest również kasztanowce.
przeczytaj także
- Prawidłowo przechowuj i przechowuj borowiki
- Przyjemność z grzybów przez cały rok: w ten sposób można konserwować borowiki
- Freezing Porcini Mushrooms - W ten sposób konserwuje się aromatyczne grzyby leśne
Wstępnie wyczyść borowiki w lesie
Aby móc z całą pewnością określić rodzaj grzyba, nie należy wycinać okazów znalezionych przez łodygę, ale ostrożnie odkręcić je nożem. Do oznaczenia niezbędna jest dolna część łodygi pokryta ziemią. Jeśli jesteś pewien rodzaju grzyba, możesz go z grubsza wyczyścić w lesie: obszary uszkodzone i dołkowe są hojnie wycinane, a także owocniki można oczyścić z przylegającej gleby i innych części rośliny, takich jak liście lub igły. Po określeniu można również odciąć dolną część łodygi, jeśli jest mocno zabrudzona i nie można jej wyczyścić.
Uważaj, robaki!
Borowiki są nie tylko bardzo popularne wśród ludzi, zjadają je również ślimaki, robaki i inne zwierzęta. Larwy znajdują się głównie wewnątrz grzyba, gdzie wznoszą się od dna. Przy odrobinie pecha może się zdarzyć, że dobrze wyglądający na zewnątrz borowik jest już wyłysiały w środku. Z tego powodu w lesie należy zawsze wycinać borowiki i hojnie usuwać zniszczone wnętrze. Nie należy zabierać mocno zjedzonych grzybów.
Czyszczenie borowików - krok po kroku
Po przybyciu do domu zebrane grzyby należy natychmiast wyczyścić i przetworzyć. Szczególnie grzyby leśne psują się bardzo szybko ze względu na bardzo wysoką zawartość białka i wody i dlatego nie powinny leżeć przez kilka godzin w temperaturze pokojowej. Jeśli grzybów nie można użyć od razu, dokładnie je wyczyść, a następnie zawiń w czystą szmatkę lub papier. Przechowywane w komorze na warzywa w lodówce, można je przechowywać do dwóch dni.
A tak czyścisz wrażliwe grzyby:
- Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, odetnij wszystkie obszary, które zostały zjedzone lub robaki.
- Świetlówki mogą pozostać, ale jeśli są już ciemne lub nawet zielonkawe - odetnij je.
- Ostrożnie umyj cały grzyb czystą szczoteczką do grzybów.
- Usuń przylegającą ziemię i inne zabrudzenia.
- Możesz wytrzeć czapkę czystą szmatką.
- Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, przetnij owocnik wzdłuż i sprawdź, czy nie ma robaków.
- Odetnij wszelkie uszkodzenia spowodowane przez robaki.
W większości przypadków te środki są wystarczające do czyszczenia. Tylko w przypadku starszych okazów konieczne może być obranie zarówno łodygi, jak i kapelusza.
Dlaczego nie myć grzybów, jeśli to możliwe?
Czyszczenie borowików jest dość żmudne i żmudne - niektórzy chcieliby sobie ułatwić i po prostu umyć owocniki zamiast je szczotkować. Jednak ten krok jest zalecany tylko w przypadku bardzo mocno zabrudzonych próbek, których w inny sposób nie można wystarczająco wyczyścić. Umieść pokrojone grzyby, które zostały sprawdzone pod kątem robaków, na sicie i dokładnie opłucz je silnym strumieniem wody. Następnie ostrożnie osusz je suchą szmatką, aby grzyby nie wchłonęły zbyt dużo wody - po bawarsku nie bez powodu nazywa się je „grzybami”. Grzyby namoczone w wodzie szybko stają się pleśniowe i tracą wiele ze swojego aromatu.
Porady
Uwaga: dostępne w supermarkecie grzyby Porcini pochodzą głównie z Europy Wschodniej i mogą być silnie zanieczyszczone metalami ciężkimi lub substancjami radioaktywnymi. Ponieważ w Niemczech grzyby można zbierać tylko do niewielkiej konsumpcji osobistej, a borowików nie można uprawiać, grzyby leśne są zawsze importowane do sprzedaży komercyjnej. Dotyczy to również niektórych innych gatunków, takich jak kurki.
