Mrożenie borowików - tak właśnie utrwala się aromatyczne grzyby leśne

Mrożenie borowików - tak właśnie utrwala się aromatyczne grzyby leśne

Zamrozić czy wysuszyć?

Podobnie jak wszystkie grzyby, borowiki mogą być świeże tylko przez bardzo krótki czas. Wysoka zawartość białka zapewnia szybkie zepsucie grzybów. Z tego powodu owocniki należy przygotować od razu po ich zakupie lub po spacerze po lesie lub, jeśli natychmiastowy recykling nie jest możliwy lub nie jest pożądany, należy je zakonserwować. Borowiki są idealne do zamrażania, ponieważ - w przeciwieństwie do niektórych innych rodzajów grzybów, takich jak kurki - nie zmieniają smaku. Mrożenie to najszybszy i najdelikatniejszy sposób przechowywania świeżych grzybów - których można również używać jak świeżych grzybów. Jeśli jednak borowiki wysuszysz, zyskają dużo aromatu.Z tego powodu do świeżych grzybów w potrawach z borowików należy zawsze dodawać suszone grzyby.

przeczytaj także

  • Przyjemność z grzybów przez cały rok: w ten sposób można konserwować borowiki
  • Czyszczenie grzybów Porcini - jak to zrobić dobrze
  • Prawidłowo konserwuj borowiki i ciesz się nimi przez cały rok

Prawidłowo przygotuj borowiki przed zamrożeniem

Nie możesz jednak przenieść grzybów prosto z lasu do zamrażarki. Przede wszystkim trzeba dokładnie oczyścić znalezione przedmioty i pokroić je na kawałki wielkości kęsa - w końcu zamrożonych grzybów nie należy najpierw rozmrażać, a dopiero potem gotować do użycia, ale od razu wkładać do gorącego tłuszczu lub gorącego bulionu, gotowe do użycia i zamrażać. Jeśli najpierw rozmrozisz grzyby (na przykład aby móc je później pokroić), później staną się gumowate w konsystencji na patelni. Tylko grzyby przeznaczone do pieczenia, na przykład w cieście, można zostawić w całości.

Najlepsze metody zamrażania borowików

Istnieje kilka metod zamrażania oczyszczonych i pokrojonych borowików. Niezależnie od tego, czy chcesz zakonserwować grzyby surowe, czy gotowe - najpierw wstępnie zamrozić je w temperaturze min. Minus 20 ° C w odpowiedniej zamrażarce (najlepiej z opcją mrożenia szokowego). Wstępne mrożenie powinno zająć około jednego dnia, po którym można przechowywać zamrożone grzyby w temperaturze minus 18 ° C. Do zamrażania należy używać zamrażarki, ponieważ komora zamrażarki lodówki nie może wytworzyć wymaganych temperatur - „zamrożone” grzyby utrzymują się tutaj tylko od kilku dni do tygodni.

Zamrozić surowe borowiki

Podobnie jak grzyby, borowiki można zamrażać na surowo i apetycznie pokroić w cienkie plasterki. Wystarczy je wyczyścić (jeśli to możliwe nie myć!), Odciąć złe miejsca i na koniec pokroić owocniki w cienkie plasterki. Jeśli owocniki są zbyt duże lub nie można ich więcej pokroić z powodu uszkodzenia przez robaki, po prostu pokrój je na kawałki wielkości kęsa - im są cieńsze, tym szybciej przemarzają. W temperaturach około minus 18 ° C surowe borowiki można przechowywać nawet przez rok. Jeśli chcesz ich użyć, po prostu wlej pożądaną zamrożoną ilość bezpośrednio z zamrażarki do gorącego tłuszczu lub gorącego bulionu. Następnie przygotuj je jak świeże grzyby.

Duszone borowiki zamrażamy

Możesz oczywiście wybrać ten krok i zamrozić borowiki, które zostały już ugotowane na parze. Aby to zrobić, usmaż oczyszczone i pokrojone grzyby na niewielkiej ilości masła lub mieszanki masła i oleju roślinnego (na przykład dobrej oliwy z oliwek), aż będą tuż przed punktem gotowania. Jeśli chcesz, możesz w tym miejscu dodać sól i pieprz. Do pieczarek można również dodać posiekaną cebulę i / lub pokrojony w kostkę boczek. Na koniec szybko ostudź gotowaną na parze potrawę w łaźni wodnej i zamroź tak, jak opisano dla surowych borowików. Jeśli gotowane na parze borowiki mają być rozmrożone i przygotowane, po prostu włóż je do gorącej patelni.

Zamrozić blanszowane borowiki

Zamiast duszenia borowików do zamrożenia w gorącym tłuszczu, można je po prostu blanszować we wrzącej wodzie przez trzy do czterech minut. Do gotowanej wody dodaj dużo soli i odrobinę soku z cytryny - sól zapobiega wchłanianiu przez grzyby zbyt dużej ilości wody, a cytryna zapobiega ciemnieniu. Blanszowanie jest szczególnie przydatne w przypadku bardzo dużych ilości mrożonych grzybów. Nawiasem mówiąc, nie wyrzucaj wody do gotowania: można ją również zamrozić jako bulion grzybowy i użyć do późniejszego przygotowania potraw z grzybów, jest bardzo aromatyczny.

Zamrozić gotowe dania z borowików

Jeśli się spieszysz, możesz po prostu zamrozić przygotowane danie zamiast surowych lub przygotowanych borowików. Borowiki w sosie śmietanowym, ragout z borowików itp. … Szybko się rozmraża i stanowi doskonały posiłek nawet dla niespodziewanych gości. Przygotuj naczynie z grzybami do zamrożenia, tak jakbyś je jadł, ale zamiast tego szybko ostudź w łaźni wodnej i zamroź w sposób opisany powyżej. Pamiętaj jednak, że przygotowane borowiki można przechowywać tylko przez dwa do trzech miesięcy, nawet jeśli są zamrożone.

Porady

Bardzo smaczne jest również wypełnienie domowego makaronu (np. Ravioli) pastą z borowików, blanszowanie, a następnie zamrażanie. Wystarczy rozmrozić nadziewany makaron w gorącym bulionie lub usmażyć na patelni.

Dziennik ogrodniczy świeżość-ABC

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa, aby jak najdłużej zachowały świeżość?

Dziennik ogrodniczy świeżość ABC jako plakat:

  • Zamów tutaj tanio jako wydruk A3 do swojej kuchni
  • jako darmowy plik PDF do samodzielnego wydrukowania