Granola to średnio wczesny ziemniak głównie woskowy z żółtym miąższem. Został nazwany Ziemniakiem Roku 2014.
przeczytaj także
- Młode ziemniaki - wskazówki od sadzenia do zbioru
- Kiedy jest właściwy czas na sadzenie ziemniaków w ogrodzie?
- Jak trujące są ziemniaki
Różnorodność ziemniaków
Przy ponad 5000 odmian ziemniaków wybór nie jest łatwy. Są ziemniaki z czerwoną i żółtą skórką, czasem podłużne, czasem okrągłe lub owalne. Niebieskie ziemniaki, podobnie jak Błękitny Szwed, wydają się dość egzotyczne.
Różnorodność smaków ziemniaków jest jeszcze większa. Możesz wybierać między delikatnie korzennym lub mocno ostrym, tłustym, orzechowym, słodkim, kremowym, maślanym, a nawet z nutą marcepanu.
Typy kucharzy
Nie każdy ziemniak nadaje się do smażonych ziemniaków. Podczas gdy Nicola i Selma można dobrze pokroić po ugotowaniu, mączna Adretta rozpadnie się na patelni. Ze względu na różne właściwości w zakresie gotowania i przetwarzania bulwy dzieli się na trzy typy gotowania: ziemniaki woskowe, głównie woskowe i mączne.
Ziemniaki woskowe, takie jak odmiany Sieglinde, Cilena i Vitelotte, zawierają mało skrobi. Są wilgotne nawet po ugotowaniu, zachowują jędrną konsystencję i łatwo się kroją. Można je wykorzystać do przygotowania sałatek, smażonych ziemniaków, frytek i zapiekanek.
Agria, Solana, Quarta i Granola należą do ziemniaków o przewadze woskowej. Ich skorupa łatwo pęka podczas gotowania. Są to idealne ziemniaki gotowane, gotowane i smażone.
Odmiany mączne mają wysoką zawartość skrobi. Smakują wytrawnie, ich skorupa pęka po ugotowaniu i prawie się rozpadają. Są idealne do zacierania i puree. Pyszne puree ziemniaczane, zupy, knedle i placki ziemniaczane przygotowywane są z firm Adretta, Freya i Augusta. Idealny również jako pieczony ziemniak.
Jeszcze więcej różnic
Ważnym wyróżnikiem jest stopień dojrzałości ziemniaków. Są podzielone na odmiany bardzo wczesne i wczesne, odmiany średnio wczesne i późne oraz bardzo późne. Wczesne odmiany zbierane są od czerwca, od połowy początku sierpnia do końca października.
Rozróżnia się również ziemniaki stołowe i ziemniaki handlowe. Niektóre z nich są w naszym menu od dawna, ale skrobia, alkohol, mąka ziemniaczana i kleje powstają z ziemniaków zagrodowych.
Czerwony, żółty czy niebieski - który ziemniak chcesz?
Wybierając odmianę ziemniaka, należy wziąć pod uwagę smak, zastosowanie i okres przydatności do spożycia. I spróbuj czegoś nowego podczas uprawy lub odkryj na nowo jedną ze starych odmian.
Klasyk wśród ziemniaków
Najstarszym niemieckim ziemniakiem na liście odmian jest Sieglinde.
- Sieglinde: żółte ziemniaki, długie owalne do długich żółtych bulw, delikatnie korzenny smak, woskowata, wczesna odmiana, sałata, gotowane, gotowane i smażone ziemniaki
- Bintje: bulwa duża, żółta, średnio wczesna, bardzo plenna odmiana, głównie woskowata lub mączna, tłuczone ziemniaki, frytki, ziemniak roku 2012
- Różowe szyszki: wydłużony kształt z zrostami, różowa skórka, żółty miąższ, ostry smak, woskowata, późna odmiana, surówka, pellet, gotowany ziemniak, ziemniak roku 2013
Popularne odmiany ziemniaków
Wysokie plony, dobra przechowalność i aromatyczny smak sprawiły, że ziemniaki te są jedną z najpopularniejszych odmian.
- Linda: ziemniak duży, owalny, żółty, odmiana średnio wczesna, smak kremowy, woskowy do przeważnie woskowego
- Laura: od okrągłej do owalnej, skórka czerwona, miąższ żółty, odmiana duża, kremowa, bardzo późna, głównie woskowa
- Agria: ziemniak okrągły, o żółtym miąższu, średni do dużego, mączny, wrzący o delikatnym mącznym smaku, odmiana bardzo późna
- Adretta: bulwa okrągła do owalnej, średniej wielkości bulwa, skórka koloru ochry, miąższ żółty, odmiana średnio wczesna do wczesnej, mączno-wrząca, ziemniak piwniczny
Nowe ziemniaki
- Christa: odmiana bardzo wczesna, kulista, średniej wielkości bulwa o żółtej skórce i żółtym miąższu, drobno aromatyczna, głównie woskowa
- Cilena: żółty ziemniak, wosk, sałata i smażony ziemniak
- Marabel: ziemniak żółty, lekko owalny, głównie woskowy
- Rosara: ziemniak o czerwonej skórze, bardzo wczesny, głównie woskowy
- Margit: ziemniak żółty, okrągły do owalnego, średniej wielkości, delikatny mączny smak
Babcia i dziadek wciąż ją znają
Ziemniaki są znane w Niemczech od XVII wieku i ze względu na ich kwiaty były początkowo uprawiane jako roślina ozdobna. Ich zastosowanie uznał król pruski Fryderyk Wielki. Na jego polecenie rolnicy musieli uprawiać ziemniaki na swoich polach, a król pruski nawet kazał ich pilnować żołnierzom.
Wiele starych odmian ziemniaków nie jest już obecnie oferowanych. Zwykle nie sprawdzają się w uprawie przemysłowej lub ze względu na swoją podatność na choroby. Są nadal uprawiane przez miłośników i ekologicznych rolników. Można je kupić od innych ogrodników lub w Internecie.
- Błogosławieństwa polowe: ziemniaki późne, wysokowydajne, owalne, średniej wielkości do dużych bulw, żółtoskórne, żółte mięso, głównie woskowate lub mączne, solone, puree i pieczone ziemniaki
- Highland Burgundy Red: jedna z nielicznych odmian o czerwonym miąższu, okrągłej lub owalnej skórce, mączna kuchnia, średnio późna odmiana, pieczone i puree ziemniaczane
- Rogaliki bamberskie: wydłużony kształt, żółta do różowej skórki, żółty miąższ, mocny, lekko orzechowy smak, wosk, sałata, ziemniaki w mundurkach
Próbować!
- Niebieski Szwed: okrągłe do owalnych, średnie do dużych bulw, ciemnofioletowa skórka, niebieski miąższ
z marmurkowatym, orzechowym, mącznym, średnio późnym
- Vitelotte: ziemniak woskowy, lekko orzechowy, korzenny smak, czarno-fioletowa skórka, miąższ z fioletowego marmuru, surówka i ziemniaki w mundurkach
- La Ratte: odmiana wydłużona, żółta, woskowa,
Nowy ziemniak, orzechowy, tłusty smak, pellet, surówka, ziemniak pieczony, zapiekany
- Zmierzch Majów: podłużna, owalna, żółto-czerwona cętkowana skórka, złocistożółty miąższ, smak lekko marcepanowy, odmiana średnio wczesna, wykwintny ziemniak
Przechowywane ziemniaki
Do przechowywania nadają się odmiany średnio wczesne do późnych. W ciemnej piwnicy, w której panuje temperatura 4 - 10 stopni, ziemniaki bezpiecznie przetrwają zimę. Polecamy Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula oraz nową odmianę Solana Queen Anne.
Porady & Triki
„Opisową listę odmian” Federalnego Urzędu Odmian można znaleźć na stronie www.bundessortenamt.de. To daje przegląd odmian ziemniaków dozwolonych w Niemczech, obecnie 210.
