Trucizna sambunigriny uwalnia cyjanowodór
Sambunigryna glikozydowa jest zawarta we wszystkich częściach rośliny czarnego bzu. Podobnie jak trucizna śmiercionośnej psianki, uwalnia cyjanowodór. Osoby jedzące bzu na surowo często cierpią na bóle brzucha, nudności i wymioty.
przeczytaj także
- Kiedy dojrzały czarny czarny?
- Tak wysycha czarny czarny na powietrzu, w piekarniku i suszarce
- Prawidłowe zamrażanie czarnego bzu - praktyczne wskazówki
Usunąć przez odpowiednie ogrzewanie
Powszechnie wiadomo, że gotowane jagody czarnego bzu to pyszny dżem lub orzeźwiający syrop. Po drodze tracimy toksyczność. Jak stwierdzono w testach, sambunigrin rozkłada się od temperatury dokładnie 76,3 stopni Celsjusza. Oto jak należy traktować owoce, aby być po bezpiecznej stronie:
- Zbierz tylko w pełni dojrzałe jagody
- Z baldachimów zbieramy pojedyncze niedojrzałe owoce
- ostrożnie usuń wszystkie łodygi
- Gotuj przez co najmniej 20 minut w temperaturze ponad 80 stopni Celsjusza
Mrożenie nie eliminuje toksyczności czarnego bzu. Nie ma nic złego w przetrzymywaniu zbiorów w zamrażarce przez jakiś czas. Jednak przed spożyciem należy go podgrzać zgodnie z opisaną procedurą.
Kamień czerwony bzu
Surowe czerwone jagody czarnego bzu są trujące, o ile zawierają pestki. Nawet najdłuższe gotowanie tego nie zmienia. Jeśli chcesz włączyć czerwone owoce do swojego menu, nie możesz uniknąć żmudnego drylowania.
Porady & Triki
Jako relikt z czasów starożytnych do dziś używana jest stara niemiecka nazwa „Fliederbeere” dla czarnego bzu. Wbrew powszechnemu przekonaniu z botanicznego punktu widzenia czarny bez i bez nie mają ze sobą nic wspólnego.
GTH
