Mrożenie grzybów - to najlepszy sposób

Mrożenie świeżych grzybów - tak to się robi

Mrożone grzyby mają bardziej intensywny aromat

Szczególnie pozytywne w zamrażaniu jest to, że grzyby mają szczególnie intensywny aromat. Do tego jednak należy używać wyłącznie młodych, zdrowych grzybów - starsze lub już nadgryzione okazy należy je od razu zostawić lub przetworzyć. W przypadku wielu rodzajów grzybów suszenie zapewnia również poprawę aromatu - dotyczy to również grzybów. Jeśli chcesz, aby było szybkie, zamrażanie jest lepsze niż suszenie.

przeczytaj także

Jak prawidłowo przechowywać i konserwować świeże grzyby
Wyczyść grzyby prawidłowo - tak to się robi
Tak można zachować grzyby

Czy możesz również zamrażać grzyby w zamrażarce?

Do zamrażania grzybów nadaje się domowa zamrażarka, w której można przechowywać grzyby w temperaturze co najmniej minus 18 ° C. Bardzo przydatne są również urządzenia, które umożliwiają zamrażanie szokowe. Zamrażanie błyskawiczne dłużej utrzymuje świeżość grzybów. Z drugiej strony zamrażalnik w lodówce nie jest odpowiedni, ponieważ nie można tutaj osiągnąć temperatur wymaganych dla dłuższego okresu przechowywania. Ale można tam przechowywać świeże, surowe lub przygotowane grzyby przez kilka dni.

Prawidłowo przygotuj grzyby

Jednak przed zamrożeniem należy najpierw przygotować grzyby. Obejmuje to dokładne czyszczenie, a także cięcie grzybów. Ponieważ grzyby (jak wszystkie grzyby) chłoną wodę jak gąbka, nie należy ich myć, podlewać ani blanszować. Ta ostatnia oszczędza dużo miejsca, ale powoduje poważną utratę jakości.

Oczyść i pokrój grzyby

Zamiast tego wyczyść i pokrój grzyby w sposób delikatny dla aromatu:

Zetrzyj gruby brud czystą okrągłą szczotką lub szczotką do warzyw.
Pędzle i szczotki powinny być suche i nie wilgotne.
Teraz weź suchy papierowy ręcznik kuchenny i dokładnie potrzyj grzyby.
Wyczyść każdy grzyb indywidualnie.
Delikatnie trzymaj grzyby między kciukiem a palcem wskazującym.
Nie naciskaj zbyt mocno, aby uniknąć punktów nacisku.
Wytnij wydruk i inne uszkodzone obszary.
Odetnij wysuszoną podstawę łodygi.

Teraz grzyby można pokroić w plasterki lub na duże kawałki.

Zamrozić przygotowane grzyby

Jeśli to możliwe, zamrażaj surowe, świeże i młode grzyby. Przygotowane grzyby napełnij małymi ilościami do woreczków do zamrażania lub szczelnie zamkniętych pudełek zamrażarki i wyciśnij powietrze. Ponieważ zamrażanie powinno odbywać się jak najszybciej, najlepiej z pewnym wyprzedzeniem ustawić zamrażarkę na najwyższe ustawienie. Gotowe potrawy z grzybów można również zamrozić, ale należy je ostudzić i szybko zamrozić jak najszybciej po przygotowaniu. Ponieważ białko grzybowe rozkłada się bardzo szybko, potrawy z grzybami nie wolno pozostawiać na zewnątrz na długo przed zamrożeniem. Dlatego nie zamrażaj resztek potraw z grzybów, które od jakiegoś czasu leżały na stole w ciepłej jadalni - w ten sposób szybko można dostać zatrucia pokarmowego.

Jak długo przechowują mrożone grzyby

Świeże grzyby, mrożone na surowo, można przechowywać przez sześć do dziesięciu miesięcy w temperaturze minus 18 ° C. Z kolei już przygotowane potrawy grzybowe należy wyjąć i zjeść najpóźniej po trzech miesiącach.

Prawidłowo przygotuj mrożone grzyby

Mrożonych grzybów nie wolno rozmrażać, ale należy je natychmiast zużyć w stanie zamrożonym. Ważne jest, aby zewnętrzne pory szybko się zamykały pod wpływem ciepła, w przeciwnym razie grzyby staną się wiotkie i uzyskają miękką konsystencję. Dlatego najlepiej od razu włożyć je do gorącego tłuszczu lub do gorącego bulionu. Po rozmrożeniu i podgrzaniu grzybów lub potraw z grzybami nie wolno ponownie zamrażać.

Porady

Wiele potraw można uszlachetnić domowym, aromatycznym olejem grzybowym. Możesz zrobić to na czysto (na przykład z grzybów, borowików itp.) Lub z grzybów mieszanych. Nie używaj do tego świeżych grzybów, tylko suszonych.