Używaj tylko świeżych kurków
Ale niezależnie od tego, czy chcesz zamrozić, wysuszyć czy marynować kurki: używaj tylko świeżych grzybów. Nie tylko wytrzymują dłużej, ale także lepiej smakują. Oczywiście nie ma świeższych grzybów niż te, które zbierasz w lesie i przetwarzasz w domu. Jeśli jednak nie masz szczęścia na spacer po lesie, od sierpnia możesz również skorzystać z towarów z supermarketu. Nie można jednak zrozumieć, jak bardzo jest to świeże: kurki z supermarketów pochodzą zwykle z krajów Europy Wschodniej, takich jak Białoruś czy Mołdawia, i dlatego przeszły długą drogę. Dlatego należy je jak najszybciej wykorzystać i nie konserwować.
przeczytaj także
- Czy możesz zamrażać kurki? W ten sposób możesz zachować smaczne grzyby
- Czyszczenie i mycie kurków - porady i wskazówki
- Najlepiej przechowywać kurki w lodówce
Trzy najlepsze sposoby na konserwowanie kurków
Istnieje wiele sposobów na konserwowanie kurki w pojedynkę lub w połączeniu z innymi grzybami i / lub warzywami. Przepis na marynowanie francuskiej fasoli z kurkami i cebulą, na przykład, jest prawie klasyczny. Nasze prababki również znały gotowanie w słonej wodzie. Ale oto uwaga na temat konserwowania grzybów: Grzyby psują się bardzo szybko i nie należy ryzykować zatrucia pokarmowego, nie dbając o higienę podczas gotowania! Ponieważ przy tej metodzie konserwacji trudno jest zidentyfikować zgniłe grzyby, należy zwrócić uwagę na hałas podczas otwierania szklanki zakrętką: musi ona wyraźnie pękać, w przeciwnym razie przecieka!
Zamroź kurki
Oczyszczone i ewentualnie umyte kurki przed zamrożeniem należy blanszować przez kilka minut we wrzącej osolonej wodzie. Najlepiej dodać trochę soku z cytryny, usunie to gorycz kurków. Na koniec zblanszowane pieczarki w porcjach wrzuć do woreczków do zamrażania lub szczelnie zamykanych plastikowych pojemników i zamroź w temperaturze min. Minus 18 ° C. Tak zakonserwowane grzyby przechowują się przez około rok.
Suszone kurki
Kurki świetnie suszy się w piekarniku: Umyte (ale nie umyte!) Grzyby położyć obok siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Mniejsze okazy można pozostawić w całości lub przepołowić, tylko większe pokroić w cienkie plasterki. Susz grzyby w temperaturze około 50 ° C przez co najmniej pięć godzin. Umieścić drewnianą łyżkę między drzwiczkami piekarnika a piekarnikiem, aby wilgoć mogła się ulotnić.
Kurki w marynacie
Kurki można również marynować w kwaśnym roztworze octu. Aby to zrobić, najpierw zblanszuj surowe grzyby i napełnij je wybranymi ziołami i przyprawami w czystych zakręcanych słoikach. Szklanki napełnij tylko do połowy, a następnie napełnij je gorącym roztworem octu i wody (stosunek 50:50). Dokręć słoiki mocno i natychmiast odwróć je do góry nogami na kilka godzin.
Porady
Bardzo smaczne są też domowe ravioli lub tortellini z nadzieniem kurkowym. Możesz je również zamrozić i przygotować w razie potrzeby - na przykład jeśli niespodziewanie pojawią się goście.
