Wyczyść wstępnie kurki, które zebrałeś w lesie
Powinieneś wstępnie posortować grzyby, które znajdziesz w lesie - i od razu uporządkować fałszywe kurki, ponieważ nawet jeden okaz może zepsuć całe danie! - i szorstki tynk. Najlepiej pozostawić w lesie okazy, które już wyglądają bardzo brzydko, na przykład bardzo ciemne i / lub mają już gumowatą konsystencję. Nie można ich już używać do spożycia. Nie zabierasz nawet do domu bardzo dużych okazów. W zasadzie nie jest konieczne cięcie grzybów na długość, jak ma to miejsce w przypadku borowików i innych grzybów rurkowych, ponieważ kurki rzadko są atakowane przez robaki. Należy jednak usunąć najgrubszy brud, a także wszelkie zjedzone lub inne uszkodzone miejsca.
przeczytaj także
- Jak prawidłowo czyścić kurki
- Jak zachować kurki - najlepsze porady i wskazówki
- Boczniaki należy czyścić do sucha i nie myć
Z grubsza wyczyść i umyj kurki - tak to działa
Po powrocie do domu natychmiast wyczyść kurki. Jak wszystkie grzyby, trwają tylko przez krótki czas i dlatego należy je natychmiast przetworzyć. Zbierz po kolei małe grzyby i odetnij dolną część łodygi. Ostrożnie kontrolujesz kapelusz małym nożem i ostrożnie zdrapujesz brud i wszelkie pozostałości leśne. Następnie krótko włóż grzyby do kąpieli wodnej:
- Napełnij miskę świeżą, zimną wodą.
- Umieść grzyby w środku.
- Delikatnie umyj je zanurzając w wodzie.
- Sprawdź, czy na grzybach nadal nie ma brudu.
- Następnie wyjmij grzyby z wody łyżką cedzakową.
- Kurki przełożyć do durszlaka i odcedzić.
- Następnie dobrze wysusz je w czystym ręczniku kuchennym.
Zamiast kąpać grzyby, można je również włożyć do durszlaka i energicznie spłukać ręcznym prysznicem. Ale nieważne, jak myjesz kurki: grzyby powinny mieć kontakt z wodą tylko przez kilka sekund. W przeciwnym razie szybko nasiąkną wilgotną wodą, a później podczas smażenia uzyskają nieprzyjemną gumowatą konsystencję, nie wspominając o utracie aromatu i smaku. Być może słyszałeś lub czytałeś również, że grzyby generalnie nie powinny być myte: jest to w zasadzie poprawne. Z drugiej strony kurki są bardzo brudne - ponieważ są ukryte głęboko w mchu - i można je dokładnie wyczyścić tylko poprzez umycie.
Następnie przygotuj lub zachowaj świeże kurki
Po wyczyszczeniu i umyciu kurki można blanszować, a następnie zamrozić. Małe grzyby można również zamrozić na surowo, ale często stają się gorzkie. Jeśli mają być użyte od razu, najlepiej smakują, gdy są po prostu przygotowane: na patelni podsmażyć posiekaną cebulę na boczku. Dodać surowe (nie blanszowane!) Lub mrożone kurki oraz mocną odrobinę śmietany i łyżeczkę wywaru. Sos krótko zagotować, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.
Klasyczny trik kuchenny: posmaruj kurki mąką
Ponieważ dużo brudu, który jest trudny do usunięcia, często przykleja się do kurków, możesz również użyć tej starej sztuczki kuchennej, aby oczyścić grzyby.
Potrzebne materiały:
- świeże kurki
- sito
- Mąka (wystarczy typ 405!)
- duża łyżka
- torba do zamrażarki
- i ręczniki papierowe
Jak czyścić kurki mąką:
Do woreczka do zamrażarki włóż kurki do czyszczenia i dodaj jedną do dwóch łyżek mąki. Woreczek należy zamknąć - szczególnie przydatne są do tego torebki z zamkiem błyskawicznym - i równomiernie wstrząsać mąką, aż wszystkie grzyby pokryją się cienką białą warstwą. Posypane mąką grzyby przełożyć na sito, a mąkę i brud spłukać zimną wodą. Ponieważ brud przykleja się do mąki, w tym samym czasie jest usuwany. Niech grzyby dobrze spłyną na papierze kuchennym.
Porady
Zamiast zmywać kurki, uporczywy brud możesz zwalczyć zwilżonym ręcznikiem kuchennym. Ma to tę zaletę, że grzyby nie nasiąkają tak dużo wody - umyte kurki są zawsze czyste, ale podczas smażenia spuszczają dużo wody i dlatego mają tendencję do duszenia się we własnym soku. Mycie jest więc przydatne tylko wtedy, gdy chcesz przygotować grzyby z sosem.
