Marynowanie ogórków musztardowych - w ten sposób konserwuje się ogórki

Kiszone ogórki musztardowe - zielona przyjemność z pikantną nutą

Co przemawia za marynowanymi marynatami musztardowymi

Smak marynat musztardowych dobrze komponuje się z wieloma posiłkami, ale są również smaczne jako czysta przekąska pomiędzy nimi. Jeśli zawsze masz pod ręką słoik z marynatą, zawsze możesz wyciągnąć z niego kilka kawałków, jeśli to konieczne. Jest to również możliwe przy zakupionych ogórkach musztardowych, ale domowej roboty smakują lepiej i są zdrowsze.

przeczytaj także

W kamiennym garnku umieść ogórki musztardowe - tradycyjna przyjemność
Wspaniały wiosenny przysmak: marynowane pąki dzikiego czosnku
Peklowanie śliwek: czysta przyjemność o każdej porze roku

Towary wytwarzane przemysłowo zwykle zawierają szereg dodatków. Dzięki nim ogórki dłużej zachowają świeżość, chrupkość i piękny zielony kolor. Istnieją również sztuczne aromaty poprawiające smak. Możesz się bez tego obejść z domowymi ogórkami musztardowymi bez wpływu na wynik. Przygotowując przepis, upewnij się, że używasz tylko naturalnych składników. I oczywiście tylko tyle, ile jest to absolutnie konieczne.

Pikle musztardowe robione są z ogórków

Do tego typu ogórka kiszonego używa się dużych ogórków. Często pozostawia się je na roślinie przez długi czas i są zbierane tylko wtedy, gdy są dojrzałe i przetwarzane na ogórki gorczycowe. Następnie powiększyły się również i rozwinęły w środku obfite duże jądra. Powłoka zmieniła kolor z zielonego na żółty. W tym stanie dojrzałości mięso ogórka ma optymalną konsystencję. Małe, twarde ogórki kiszone nie nadają się do ogórków gorczycowych.

Muszla i nasiona muszą ustąpić

Pikle musztardowe powstają z czystej pulpy ogórkowej. Zanim więc ogórki trafią do słoika, należy je najpierw umyć, a następnie obrać. Obrany ogórek przekroić wzdłuż na pół, a następnie łyżką zeskrobać wszystkie nasiona. W zależności od przepisu miazgę dzieli się na grube lub drobne kawałki.

Porady

Drobne ogórki, które od dawna nie dojrzewają na roślinie, prawie nie wyrosły z nasion, więc wnętrze ogórka niekoniecznie musi być zeskrobane.

Pestki gorczycy nadają charakterystyczny smak

Pikle musztardowe nie uzyskują swojego typowego smaku z tubki musztardowej.

To małe żółte ziarna wydzielają swój delikatny aromat w wywarze z ogórka, który ostatecznie dociera również do kawałków ogórka. Do tego ocet, który dzięki swojej kwasowości wydłuża żywotność ogórków. Sól i cukier dopełniają smaku. Ale dodatkowo do marynat musztardowych można użyć innych składników, o ile typowy smak jest tylko wzbogacony, ale nie zamaskowany.

Inne możliwe składniki

cebula
chrzan
świeży koper
Liście laurowe
Ziarnka pieprzu
czosnek
czerwony pieprz
i inne przyprawy i zioła

Zwróć uwagę nie tylko na świeżość z ogórkami, koperkiem i nie tylko nie powinno wychodzić z zamrażarki ani puszki. Tylko najlepsze składniki osiągną dobrą kompozycję smakową.

Wcześniej wyczyść i wysterylizuj słoiki z marynatami

Możesz używać starych słoików do marynat musztardowych. Należy je jednak dokładnie wyczyścić, a następnie sterylizować w wysokich temperaturach. Wrząca woda jest wystarczająco gorąca, aby po 10 minutach zabić szkodliwe zarazki na szklankach. Alternatywnie szklanki można podgrzewać w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 140 stopni Celsjusza.

Przepis na marynatę musztardową

Poniżej przepis na ok. 8 do 10 szklanek średniej wielkości. Po włożeniu zapasy są przygotowywane na całą zimę. Daj trochę czasu na przygotowanie, ponieważ nie możesz się obejść bez gotowania.

5 kg ogórków wężowych
8 łyżek nasion gorczycy
2 łyżki pieprzu
4 liście laurowe
4 łyżki soli
8 łyżek cukru
2 litry białego octu
2 litry wody

Jeśli podane ilości przekraczają Twoje wymagania, możesz odejść od nich i zmniejszyć je o połowę.

Przygotowanie marynat musztardowych

Obrany i pozbawiony pestek ogórek pokrój na kawałki wielkości około 5 cm.
Przełóż kawałki do dużej miski i posyp solą.
Wlać wodę, aż kawałki ogórka zostaną całkowicie pokryte.
Wstawiamy do lodówki na 24 godziny, aby ogórki się zaparły.
Następnie wylej płyn i dokładnie opłucz ogórki pod bieżącą wodą.
Pozostałe składniki zagotuj i dodaj ogórki.
Gotuj w nim ogórki przez kilka minut, ale nadal powinny zachować trochę kęsa.
Wlać wszystko do słoików, które natychmiast szczelnie zamykasz.

trwałość

Przechowywane w chłodnym miejscu ogórki można przechowywać przez kilka tygodni w szczelnie zamkniętych słoikach.

Wniosek dla szybkich czytelników:

Zalety: Nawet marynowane ogórki musztardowe lepiej smakują i są wolne od zbędnych konserwantów i sztucznych aromatów
Odpowiednie ogórki: Ogórki sałatkowe są używane do ogórków gorczycy; najlepiej dojrzałe, żółte okazy
Przygotowanie: Ogórki należy obrać ze skórki, wypestkować i pokroić na grube lub drobne kawałki, w zależności od przepisu
Wskazówka: zielone i niedojrzałe ogórki prawie nie mają nasion, niekoniecznie muszą być pestki
Nasiona gorczycy: są używane w dużych ilościach i nadają ogórkom gorczycowym ich typowy smak
Podstawowe składniki: ocet nadaje ogórkom długi okres przydatności do spożycia; Sól i cukier uszlachetniają smak
Pozostałe składniki: cebula, chrzan, świeży koperek, liście laurowe, ziarna pieprzu, czosnek, chilli itp.
Słoiki na marynaty: stare słoiki na marynaty mogą być ponownie użyte; należy wcześniej wyczyścić i wysterylizować
Przepis na 8 do 10 słoików: 5 kg ogórka, 2 litry wody, 2 litry octu, 8 łyżek gorczycy, 2 łyżki ziaren pieprzu
Przepis na 8 do 10 szklanek: 4 liście laurowe, 4 łyżki soli, 8 łyżek cukru
Wariacja: ilość przepisu wystarcza na zimę; ale można je dostosować do indywidualnych potrzeb
Krok 1: Obrany i pozbawiony pestek ogórek pokrój na 5 cm kawałki; włóż do dużej miski
Krok 2: posyp ogórki solą i zalej wodą; Odstawiamy do lodówki na 24 godziny
Krok 3: Opróżnij wodę i opłucz kawałki ogórka wodą
Krok 4: zagotuj pozostałe składniki; Dodaj ogórek i gotuj, aż będzie al dente; Wlej mieszaninę do szklanek
Krok 5: Zamknij szczelnie słoiki i umieść je w chłodnym miejscu
Okres przydatności do spożycia: Ogórki kiszone przechowujemy przez kilka tygodni